Rôzne mäsité a bezmäsité jedlá

1. Sedliacka kysnutá zemiaková omeleta

150g zemiakov
30g krupicovej múky/detskej krupice/
20g pokrmový tuk
5g droždie
10g cibuľa
40g bravčové mäso/údené/
1 mlieko
20g vajce, soľ, ml.korenie

2. Šunkové fliačky

80g fliačky/cestoviny/
10g masti/oleja
5g cibuľa
60g šunky /65g – údeniny/
5g masť na vymastenie
5g strúhanka posypanie formy
20g vajec / ½-1ks/
0,5dl – mlieko, soľ, biele korenie.

3. Zapekané zemiaky s mäsom a zeleninou

100g zemiaky olúpané varené v šupke
50g hovädzie mäso
15g masti/oleja /3g – strúhanky/
20g cibuľa /Podusené - na pekáč kladieme vrstvy/
30g mrkva
40g karfiol
50g kel
0,5dl – mlieko
20g vajec, voda, soľ, vegeta, biele korenie.

4. Zemiakové knedle plnené škvarkami

100g zemiakov –„-
40g krupicovej múky/detskej krupice/
50g škvariek
20g vajce, soľ
5g masti/oleja
15g cibuľa(Podávame s dusenou kyslou kapustou

5. Mäsové rizoto so syrom

70g ryža guľatozrnná
10+5g – masť/olej
10g strúhaný tvrdý syr
10g cibuľa
65g bravčového/teľacieho/mäsa
20g zelenej papriky
25g rajčín /30g – lečo- vl.šťava/
soľ, vegeta, ml.korenie

6. Párky v zemiakovom ceste

100g zemiakov/varených v šupke/
40g krupicová múka
70g párkov
20g masti/oleja /Príloha:špenát, tekvicový
10-20g – vajce, soľ / prívarok, hrachová kaša/

7. Zapekaná ryža s mäsom a kelom

40-50g – ryža guľatozrnná
20g masť/olej
25g cibuľa
50g bravčového mäsa
150g kelu
0,5dl – mlieko
20g vajec
3g strúhanka, soľ, vegeta, ml.korenie

8. Zapekané zemiaky s kelom a salámou

20g masti
30g cibuľa
150g kelu
200g zemiakov /v šupke/
50g salámy
1 mlieko
20g vajec
3g strúhanka, soľ, vegeta, ml.korenie

9. Miešané rizoto s tarhone s hubami

80g tarhone
20g tuku/olej,
50g bravčové mäso soľ, ml.korenie
10g cibuľa, 50g – kelu, 30g – hríbov,
30g zelenej papriky, 50g – rajčín

10. Vyprážaná saláma v zemiakovom cestíčku

100g zemiakov/v šupke/
30g krupicovej múky
40g salámy
30g masti/oleja
20g vajec, soľ.

11. Zemiakový závin plnený údeným mäsom

100g zemiakov/v šupke/
30g krupicovej múky
10g masla, 3g – strúhanky
50g údeného mäsa/iná údenina/
10g masla
20g vajce, soľ, vegeta

12. Dolky plnené údeným mäsom

100g krupicovej múky
25g zemiakov /Podávame so zeleninovým
5g tuku prívarkom/
10g droždia
50g údeného mäsa/inej údeniny
20g oleja/masti
10-20g – vajce, mlieko, soľ

Do múky pridáme v šupke uvarené a olúpané prelisované zemiaky, soľ, rozpustený tuk, vajce, kvások-mlieko a vypracujeme cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté na pomúčenom lopári rozvaľkáne. Na ½ nakrojíme štvorce na každý druhý dáme uvarené zomleté údené mäso, prikryjeme druhým cestom, okolo plniek cesto zľahka popritláčame a formičkou vykrajujeme dolky, ktoré necháme na pomúčenom lopári vykysnúť. Potom ich vyprážame v horúcej masti.

13. Plnené palacinky s údeninou

a tatárskou omáčkou /1ks predjedlo/

(4 palacinky-spravíme)

40g vajce (1ks)
1 mlieko
50g krupicovej múky
soľ

Plnka:

120g varenej údeniny/šunky, pliecka/
1ks – vajce, ml.biele korenie,
60g strúhanky na obaľovanie
20g hladkej múky –//- /V 3-obale obalíme
60g olej na vyprážanie a vyprážame/
/50g – tatárska omáčka/ bazalka-prizdobíme

14. Slané pečivo plnené mäsom

1ks – lístkové cesto hotové(mrazené) alebo
250g hl.múky , 250g – margarínu
1ks:žĺtok, soľ, ocot voda-je pracné, zložené/

Plnka: 200g – údené mäso, 1ks – vajce, soľ, bele korenie

15. Žemlové knedle s údeným bôčikom

50g údený bôčik -formujeme 2ks kneddličiek
10g masti /pri uvarení popicháme, varíme
75g žemlí v osolenej vode 8-10 minút/
10g vajec (príloha: kapusta, špenát)
60g mlieko
25g krupicovej múky, soľ, ml.korenie,
zelený petržlen

16. Koložvárska kapusta II.

100g mleté bravčové mäso
15g masti, 15g – cibuľa, soľ, červená paprika
100g kyslá kapusta -podávame so zemiakmi
10g ryža
0,5dl – kyslá pochúťková smotana

17. Sedliacke makaróny

100g makarónov
10g masti/oleja
10g cibuľa
75g vareného údeneho mäsa
0,5dl – kyslej smotany
20g vajec /½ ks/
3g strúhanka, 5g – olej, soľ, ml.korenie

18. Teľacia mäsová zmes, so zemiakmi, hráškom a vajcom

100g teľacieho stehna/krájame na tenké rezance/
15g masti/oleja (popražíme, hotová zmes
10g cibuľa má byť vláčna)
75g zemiaky/uvarené, krájané na kocky/
20g vajce /½ ks/
15g zeleného hrášku, soľ, čierne korenie

19. Puding s údeným mäsom

50g maslo - rozpustíme, pridáme múku, mlieko,
50g krupicovej múky /hustú kašu necháme
2 mlieko /vychladnúť./
2ks – vajce /z bielkov tuhý sneh / zamiešame žĺtky
80g údené mäso, soľ
3g tuk pokrm, 3g – strúhanka.

Vo vymastenej, strúhankou vysypanej pudingovej forme, pomaly varíme v kastróli zakryté, voda 2/3.

20. Šunka s vajcom /Hemendex/

75g šunky
10g masti/oleja
1ks – vajce, soľ, /žĺtok polotekutý/

21. Zapekané zemiaky s údeným mäsom

250g zemiakov
15g masť/olej
15g cibuľa
50g údené mäso, údenina 10g – mlieko
20+10g – vajce, soľ, vegeta, ml.korenie, červ.paprika

22. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou

a klobásou

200g zemiaky /varené v šupke
150g kyslá kapusta
15g masť/olej
20g cibuľa
50g klobásy
5g masť na vytretie pekáča,/3g – strúhanka/
0,5dl – kyslej smotany, soľ, vegeta, mleté korenie,
červená paprika

23. Mäsová zmes s vajcom

250g zemiakov/v šupke, krájané na krížalky/
20g masti/oleja
10g cibuľa
75g bravčové mäso
30g zeleného hrášku
20g vajce, soľ, čierne korenie

24. Zabíjačková kaša

30-40g – bravčového srdca /Uvarené nadrobno
30-40g – bravčových pľúcok posekáme,
30-40g – bravčovej pečene hrubšie zomeliene/
30-40g – bravčovej podhrdliny
80g jačmenných krúp
10g cibuľa, cesnak, majorán, čierne korenie, soľ.
5g masti na pekáč

25. Zapekané cestoviny s mäsom a zeleninou

80g cestovina /široké rezance/
50g bravč.mäso
20g masť
20g cibuľa, soľ, vegeta
30g kelu, 30g – karfiolu, zelený petržlen
40g mrkvy, čierne korenie, červená paprika

26. Vyprážané rizolety

2 väčsie porcie

1ks – vajce, /palacinky-½ na seba/
2 mlieko
100g krupicová múka/detská krupica/
40g oleja na pečenie, soľ ;

Obaľovanie:

1ks – vajce
80g hladká múka /mlieko/
80g strúhanky
80g oleja na vyprážanie

Plnka:

200g hovädzieho mäsa – uvareného zomletého alebo mletého mladého hov. mäsa - uduseného
20g masla, 1dl – mlieko
40g krupicovej múky, soľ, ml.biele korenie.

27. Mäsový nákyp

100g hovädzieho mäsa /mletý mladý býk/
10-15g – masla /žĺtok vymiešame s maslom,
35g žemlí z bielka tuhý sneh, v nákypovej
5-10g – cibuľa forme upečieme/
5g masla
3g krupicovej múka na plech
30g vajce-až 1ks – vajce
0,3dl – mlieko, soľ, ml.korenie

28. Čochašbili-dusené baranie mäso

so zemiakmi

200g baranieho mäsa s lopatky /vykostíme/
10g masti (Mäso krájame na kocky, dusíme
20g cibuľa potom-zemiaky na krížalky/
80-100g – zemiakov, soľ, vegeta, ml.korenie.

29. BIGAS-Bravčové mäso v kapuste

120g kyslá kapusta
10g masti/oleja
15g cibuľa /bravč. mäso upečieme/
150g bravčového pliecka, soľ, vegeta, rasca

30. Čebureky/vyprážané plnené-na ½ klieská/

Cesto:

100g krupicovej múky
10g masti, voda soľ-vypracujeme polotuhé cesto
40-50g – oleja na výprážane

Plnka:

25g hovädzieho mäsa
40g bravč.mäsa - (mleté mäso)
15g cibuľa, soľ, mleté korenie, zel.petržlen.

31. Kelová fašírka

150g kelu, soľ
20g vajec
25g žemľa/rožok -½ks
15g údenej slaninky
10g cibuľa, cesnak, čierne korenie
10g strúhanky
5g masť/jedlý rastlinný tuk

32. Rizoto s hríbami, rajčinami a paprikou

5g masti/oleja
75g ryža guľatozrná
10g masti/oleja
10g cibuľa
60g hríbov čerstvých/10g – sušených hríbov/
40g zelenej papriky
30g rajčín, soľ, vegeta, ml.korenie

33. Krúpy s hríbmi

60-70g – krúp
10g masti/olej
15g cibuľa
60g hríbov/10g – sušených-namočíme/
5g masť/rastlinný tuk na pekáč
5g masť navrch, ml.korenie, cesnak, soľ

34. Hríby s vajcom

10g masti
10g cibule
5g strúhanky
120g čerstvých hríbov, zelený majorán,
20g vajec –½ks, drtená rasca, korenie, soľ

35. Vyprážané hríby /šampiňóny/

150g čerstvých hríbov /šampiňónov
10g hladkej múky
25g strúhanky
10g mieko
20g vajec - ½ ks
30g masti/oleja, soľ, biele korenie

36. Hríbové /šampiňonové/ kroketky

120g čerstvých hríbov/šampiňónov/-podusíme
5g masti/oleja /-premiešané, necháme chvíľu
5g cibuľa stáť, aby krupica napučala,
20g žemľa- ½ks formujeme valčeky/
10g krupica/detská krupica/
15g strúhanky
20g masti
10g vajce, soľ, ml.korenie
5g strúhanka na obalenie

37. Dusené huby so zelenou paprikou

120g čerstvých hríbov /kuriatok/
10g oleja/masti
25g cibuľa
50-75g – väčšia zelená paprika, soľ, biele korenie

38. Hubový paprikáš /príloha-halušky/

120g hríbov, 5g – masti, 15g – cibuľa, červ.paprika
0,5dl – kyslá smotana, 5g – hl.múka, ml.korenie, soľ

39. Lečo s hubami

75g veľká paprika
75g rajčín
80g čerstvých húb /hríby, masliaky, šampiňóny/
15g cibuľa
10g masti /oleja, soľ, biele korenie

40. Dusené huby s ryžou

125g ryža guľatozrná
10g masti/oleja
125g húb /hríbov, kozákov/
20g cibuľa, soľ, zelený petržlen

41. Džuveč-zapekaný so smotanou

75g ryža /vrstva:½ ryža,
75g bravčové mäso zmes, zelenina,
125g račín ½ ryža /
70g zelená paprika
25g cibuľa
15g masti/oleja (červena paprika)
0,5dl – smotana, soľ, vegeta, ml.korenie,

42. Kelové ružičky so strúhankou

150g kelových ružičiek
20g masla /strúhanka na sucho
15g strúhanky, soľ opražená na masle/

43. Varený karfiol so strúhankou

200g karfiol
20g masla
15g strúhanky, soľ

44. Brokolica/ špargla/ so strúhankou

150g brokolice(čerstvej špargle)
15g masla 10g – masla
5g strúhanky 15g – strúhanky
soľ, 0,3dl – kyslej smotany

45. Varené fazuľové struky so strúhankou

Varený kel so strúhankou * 200g jemných žltých strukov * -„- : pekných hlávok kelu, kelových ružičiek * 20g masla * 15g strúhanky, soľ

46. Zapekané kelové ružičky

100g kelových rižičiek, soľ
25g žemľa/rožok
10g masti
5g cibuľa
50g údeniny
0,5dl – kyslej smotany
10g vajce, mleté korenie,
5g masti na vymastenie formy
5g strúhanky

47. Špargla zapekaná so syrom

150g špargle
10g masla /do hustej kaše-vychladnutej
10g krupicovej múky zamiešame, žĺtok, sneh,
0,3dl – mlieko a citrónovú šťavu,
20g vajce polejeme šparglu,
5-10g – syr strúhaný -navrch syr./
5g citrónová šťava
10g maslo na plech

48. Puding z miešanej zeleniny

/2formy: porcie po 200g/ * 100g zelenina /príloha: zemiaková kaša/ * 30g masla * 30g krupicovej múky /detská krupica/ * 20g masla a 20g – krupice na formičky * 80g vajcia- 2ks * 1 mlieko, zelený petržlen, voda, soľ

Do rozpusteného masla zamiešame múku, trochu popražíme, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej kašezamiešame žltky.uvarenú pokrákanú zeleninu, posekaný zelený petržlen, soľ a z bielkov tuhý sneh.Zľahka zamiešame, dáme do vymastených krupicou vysypaných formičiek, alebo do bábovkovej formy. Vložíme do väčšej nádoby s vodou do ¾ formy, prikryjeme a varíme asi ½ hodiny.

49. Dusený karfiol s vajíčkom

150g karfiolu / porcia:200g /
10g masti/oleja
5-10g – cibuľa
7g krupica
20g vajce, soľ, zelený petržlen

50. Špenátový nákyp

10g masla 30g – vajce/1ks/
10g múky ½dl – mlieko
5g cibuľa soľ, ml.korenie
75g špenát/iná zelenina/
5g masla na formu,

51. Zapekaný karfiol/so šunkou/

/.Zapekaná žltá fazuľka. / * 150g karfiolu/žltej fazuľky (porcia: 250g) * 15g masla 30g – šunky/údeniny/ * 3g strúhanky * 0,5dl – mlieko -kyslá smotana – * 10-20g – vajce, max-½ ks, soľ, biele korenie.

52. Zapekaná miešaná zelenina

50g mrkvy
80g karfiolu /spodok: kaleráb, mrkva,
50g kalerábu navrch: ružičky karfiolu/
15g masla
0,5dl – mlieko alebo smotana
10g vajce, soľ, vegeta
5g jedlý tuk –vymastenie formy
3g strúhanka

53. Zapekáná brokolica s vajcom

150g brokolice
10g masla
10g vajce, soľ
5g strúhanky,
0,5dl – mlieka

54. Vyprážaný karfiol (kel)

200g karfiolu, žltých tvrdých kelových hlávok
15g krupicovej múky /hladkej múky/
20g strúhanky
20g masti
10g vajce, mlieko-trochu podľa potreby, soľ.

55. Vyprážaný baklažán /zeler, pór, brokolica/

150g baklažán, zeler, pór, brokolica
15g krupicovej múky
15-20g – strúhanky
20-30g – masti/oleja
10g vajce.trochu mlieka, soľ.

56. Lečo

10g masti
15g cibuľa
100g zelenej papriky
50g rajčín
20g vajec /max. 1ks/, soľ, biele korenie

57. Lečo s klobásou

15g masti/oleja
20g cibuľa
50-70g – klobásy /možno pridať aj v celku/
100g zelenej papriky
50g rajčín, soľ

58. Knedle s vajcom /v šľahanom vajci/

/80g/: zvyšok knedlí od obeda * 15g slaninky 10g – hladká múka * 40g vajce/1ks/ 1ks – vajce * soľ, korenie trochu mlieka

59. Halušky s vajcom

100g krupicovej múky
15g masti/oleja
40g vajce-1ks, soľ, pažítka

60. Halušky s kyslou kapustou

150g zemiakov
50g hladkej múky
10g masti/oleja (5g – údenej slaninky)
100g kyslej kapusty
10g cibuľa, soľ

61. Kapustové fliačky

80g fliačkov, cestoviny
10g masti
5g cukru (umelé sladidlo)
150g kapusty (100g – kyslej kapusty)
soľ, mleté korenie

62. Šklbance s cibuľkou

150g zemiakov
40g krupicovej múky
5g masti
10g masti/oleja
20g cibuľa (-pažítka), soľ

/Zemiaky pokrájané uvaríme v osolenej vode, z 2/3 ocedíme, posypeme múkou, premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu na kraji šporáka * -platni stáť, potom vymiešame na hladké cesto a lyžicou namočenou v masti vykrajujeme šklbance, posypeme pokrájanou cibuľkou opraženou na masti./

63. Krupicové smažienky /zeleninovo-syrové/

40g krupice, 5g – tuku, 10g – tvrdého syru,
50g zeleniny, 5-10g – strúhanky, 20g – tuku
10g vajce, 1dl – vody, soľ

64. Karbonátky s ovsených vločiek

/Zavaríme ovsenné vločky a varíme, kým hustá kaša, necháme vychladnúť/ * 25g ovsené vločky * 3g masti - Na obalenie 5-10g – hladkej múky * 4g cibuľa 20g – strúhanky * 10g vajce, cesnak 15g – vajce * 5g strúhanky 25g – masti, tuku * 0,75:dl vody

65. Grenadír

15g masti
20g cibuľa
150g zemiakov
50g cestoviny
5g prerastanej údenej slaninky

66. Kelové karbonátky

100g kelu
5g masti
5g cibuľa
20g strúhanky
20g masti/oleja
10g vajcia /až ½ ks/
40g žemle, soľ, mlieko, mleté korenie

67. Zeleninové karbonátky

125g miešanej zeleniny /mrkva, kel, karfiol,
40g žemle hrášok, kaleráb/
5g masti
10g cibuľa
20g vajcia
60g strúhanky
20g masť/olej, mlieko,
soľ, mleté korenie

68. Zeleninové rizoto

5g masti/oleja
70g ryža
10g masti/oleja
40g mrkvy, 40g – zeleného hrášku, 40g – kalerábu,
10g petržlen, 10g – zeler,
soľ, zelený petržlen.

69. Makarónový nákyp

60g makarónov /+ rajčinová omáčka/
20g vacia- ½ ks
25g ementálskeho syra
10g masla
5g strúhanka

70. Kukuričná kaša s cibuľkou

75g kukuričnej krupice /varíme 15-20 minút/
10g masti/masla 5g – masla-navrch
10g cibuľky /pažítka/
asi-2,5dl vody, soľ, vegeta

71. Zemiakové pirohy so syrom a kôprom

125g krupicovej múky, soľ, voda
125g zemiakov /obyč.rezancové cesto- ½ cm/
15g masti, navrch
10g cibule / alebo 20g – masla, 5g – pažítka/
10g taveného syru, troška mlieka
5g kôpru do plnky

72. Zemiakové amolety

so slivkovým lekvárom a makom

/Moravská špecialita-Kunovice n/Olš./ * 200g zemiakov /vypracujeme cesto, * 40-50g – hladká múka pokrájame ho na kúsky, * krupica na pomúčenom lopári * (10g – vajcia) rozvaľkáme do kruhu * 15g masti, soľ na hrúbku stebla,

Pečieme: na horúcej čistej platni./ * 20g mletého maku, 15g – práškový cukor * 40g slivkový lekvár - skladáme, pomažeme, posypeme.

73. Ryžová sadlina

60g udusenej guľatozrnnej ryže
80g vajcia-2ks
1 mlieko, soľ,
5g jedlý rastlinný tuk

Vymastenú formu, varíme vo väčšej nádobe-prikrytej asi 15 minút

74. Domáce rezance s krupicou/strúhankou

100g krupicovej/hrubej/múky
15g masť/tuk, 15g – krupica, strúhanka
10g vajce, soľ /cukor-alebo slaninka/

75. Domáce rezance s makom, orechmi

alebo sušenými hruškami * 100g krupicovej múky * 10g masť/olej * 10g mak.orechy, sušené hrušky * 15g práškového cukru * 10g vajce, vosda, soľ

76. Domáce rezance s tvarohom

100g krupicovej múky
5g masť/olej
10g údenej prerastanej slaninky
50g tvarohu
10g vajce, soľ

77. Rezance s kapustou

75g krupicovej múky
15g masť
150g hlavková kapusta
10g vajce, soľ, ml.korenie, ocot-citrón šťava,

cukor/sacharín/

78. Zapekané domáce rezance

100g krupicovej /hrubej/múky
10g masla
40g lekváru
25g orechov
5g masla na vymastenie
5g masla na pokvapkanie
10g práškového cukru
15g vajce, voda, soľ

79. Domáce rezance s dusenými jablkami

75g krupicovej múky
10g masti/oleja
10g práškového cukru
125g očistených jabĺk
10g vajce, soľ, škorica/vanilka/

80. Kapustové pagáče

100g hlávkovej kapusty
30g zemiakov
5g droždia, mlieko
3g cukru /múka-kvások
100g krupicovej múky
20g masti/oleja /-pagáčiky vyprážame/
½: žĺtok
0,5dl – mleko, soľ, biele korenie

81. Dusená ryža so slivkami

100g ryže
15g masla
65g sušených sliviek
7g cukru, 10g – práškového cukru-posypanie
125g mlieko, voda, soľ.

82. Ryžový nakyp s ovocím a šťavou

65g ryža guľatozrná / asi 400g/
10g maslo
15g práškového cukru
5g masla /vymastenie, posypanie plechu
5g strúhanky
0,5dl – mlieko, vanilkový cukor,
0,5dl – ovocnej šťavy, citrónová kôra
20g vajce- ½ks , voda, soľ
5g sušené hrozienka
40g slivky polené
50g jablká, hrušky

83. Krupicový nákyp

50g krupice/detská/
10g masla
20g práškového cukru
5g hrozienok
5g masla-vymastenie/rastlin.tuk/
2 mlieko, citrónová kôra
20g vajce- ½ks , soľ

84. Rezancový nákyp

80g razancov(cestoviny) /vrchnú vrstvu
10g masla tvoria rezance/
20g orechov zomletých
25g lekváru
5g práškového cukru/umelé sladidlo/
5g masla na poliatie
5g maslo/rastl.tuk/na formu
20g vajce- ½ ks, voda, soľ

85. Krupicový trhanec

50g krupice
20g práškového cukru/umelé sladidlo/
15g masla
5g cukru na posypanie /vanilkový cukor
20g vajce –až 1ks alebo škorica/
0,6dl – mlieko
0,2dl – malinová šťava

Postup: krupicu zalejeme mliekom, necháme ¼ hod.stáť, žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme soľ, namočenú krupicu, tuhý sneh, ľahko premiešame a dáme piecť na pekáč s rozpust. maslom. Po upečení vidličkou potrháme a posypeme vanilkovým cukrom, pokvapkáme šťavou

86. Zapekané palacinky s tvarohom

75g krupicovej/hladkej múky
5g práškového cukru/umelé sladidlo/
10g vajce
15g masť/olej (alebo 20g – stužený tuk)
0,75dl – mlieko, soľ

Plnka:

60g tvarohu jemného
10g práškového cukru, 5g – cukru,
10g žĺtok- ½ vajaca
2g hrozienka, citrónová kôra
0,75dl – mlieko, 20g – vajce- ½ ks

86. Bavorské dolky/s lekvárom

Obalené strúhaným tvarohom

100g krupicovej múky
5g droždia
10g práškový cukor/umelé práškové sladidlo
10g jedlý rastlinný tuk/margarín
20g masť/olej/tuk na vysmážanie
25g lekváru
25g tvarohu
10g práškového cukru
10-20g – vajce- ½ ks, mlieko podľa potreby, soľ.

87. Obyčajné dolky

So strúhaným tvarohom, mletým makom, orechmi

100g hladkej múky
5g droždia
15g masla
5-10g – tvarohu /maku, orechov/
15g práškového cukru /umelé sladidlo/
mlieko podľa potreby, soľ.

88. Lekvárové pirohy /perky/ s makom

100g krupicovej múky
60g slivkového lekváru
10g masla/jedlý pokrmový tuk/masť
20g mletý mak
15g práškový cukor
10g vajce – ¼ ks, voda, soľ

89. Tvarohové pirohy so strúhankou

100g krupicovej múky
65g tvarohu
7,5g – práškového cukru
10g masla/jedlý pokrmový tuk/masť
10g strúhanky
5g práškového cukru
10-20g – vajce, žĺtok voda, soľ

90. Marhuľové knedličky so strúhankou

100g krupicovej múky / makom, tvarohom /
5+10g – masla, 15g – práškový cukor
125g marhúľ, ½dl – mlieko, 10g – vajce
15g strúhanky/maku, 25g – tvarohu, soľ

91. Parené buchty s makom /kakaom, škoricou/

Plnené lekvárom, čučoriedkami

125g krupicovej múky
5g droždia /až 7,5g/
5g cukru, 2-3g – múky-na kvások
60g lekváru/70g – čučoriedok/
10g masla/jedlý pokrmový tuk
10-15g – maku /2-3g – kakao, škorica/
10g vajce- ¼ ks
1 mlieko / podľa potreby, voda, soľ

92. Lievance

100g krupicovej múky/detská krupica/
5g droždia
5+10g – cukru/práškového cukru
20g masť/olej
40g lekváru, marmelády, džemu
10g vajce- ¼ ks
1,25dl – mlieko podľa potreby, soľ

(cesto kysnuté, hustejšie ako na palacinky, opekáme-forma, panvica na lievance)

93. Tvarohové rezance s kôprom

Domáce rezannce:

100g múka hrubá Zlatý klas-(100g – cestovina)
10g domáce vajce /min.:8g vajce/
0,4dl – vody, soľ
10g masla
60g tvaroh
0,3dl – kyslej smotany, soľ, čerstvý kôpor.

94. Tvarohová žemľovka s jablkami

a hrozienkami. /asi-400g/ * 100g žemlí/rožkov/ * 5g cukru, 5g – práškového cukru-posypanie * 75g tvarohu * 5+10g – masla (5g – rastl.tuk, 3g – strúhanka) * 60g jablká * 5g hrozienka * 1,25dl – mlieko, soľ, citrónová kôra.

95. Čerešňové knedličky s tvarohom

65g krupicovej múky
30g strúhanky
150g čerešní/srdcovky/
50g tvarohu
10g masla
15g práškového cukru
0,5dl – mlieko
10g vajce – ¼ ks, voda, soľ

96. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

100g krupicovej múky
15g jedlý pokrm.tuk/margarín
5g droždie
10g cukru
15g zomletých orechov na vysypanie vymastenej formy
20g masla
10g žĺtok - ½ ks
1 mlieko, voda(podľa potreby), soľ

Krém:

10g maizeny (zlatý klas)
20g cukru, vanilka
1,5dl – mlieko
10g vajce - ¼ks

z cesta na hrúbku palca maličkou okrúhlou formičkou vykrajujeme dukátiky

97. Ovocná žemľovka

100g žemlí/rožkov
5g cukru
150g jabĺk
10+5g – práškového cukru
10g masla, 5g – rastl.tuk, 3g – strúhanka
1 mlieko, soľ, škorica

98. Tvarohový trhanec

7g práškového cukru
75g tvarohu
150g suchárov
10g masla na pekáč
5g cukru na posypanie /žltok s tvarohom,
10g vajce- ¼ až ½ks bielok-tuhý sneh/
mlieko-kávová lyžica, soľ, citrónova kôra,
ovocná šťava

99. Tvarohové knedličky s ovocím

5-10g – masla
5g práškového cukru
100g tvarohu /jemný alebo zomelieme/
15g strúhanky
10g vajce
40-50g – žemľa, rožok-1 ks
0,4dl – mlieko, soľ, citrónová kôra
50g ovocie alebo 30g – džemu

100. Kysnuté plnené mäsové pirôžky

100g krupicovej múky /spravíme kvások/
3g droždia, ¼ks- 10g: žĺtok,
3g cukru
5g oleja, soľ, mlieko

Plnka:

35-40g – hovädzie mäso - mleté
35-40g – bravčové mäso
10g cibuľa, čierne korenie, soľ
10g vajce na pomastenie

101. Jablkové knedličky s orechmi

50g krupicovej múky, 40g – tvarohu, 125g – jabĺk,
10g masla, 10g – orechov, 15g – práškového cukru,
10g vajce, voda, soľ.(varíme 3-4 minúty)

102. Tvarohové syrníky

so smotanou a škoricou * 125g tvarohu

Postup:

12-15g – práškového cukru /cesto veľkosti
15g masla, 20g – vajce- ½ ks, orecha, roztla-
20g krupicovej múky čené do formy
17,5g – krupice/detská/, soľ pagáčika varíme
0,5dl:šľahačkovej smotany vo vriacej vode/
5g škoricového cukru

Zemiakové jedlá:

103. Zemiakové knedle plnené údeným

100g zemiakov
40g krupicovej múky
50g údené mäso(udenina)
10g vajce, 5g – jedlý rastlinný tuk,
5g masť
10g cibuľka (pažítka a bazalka), soľ

104. Zemiakové placky

300g zemiakov
10-15g – krupicovej múky/hladkej múky/
20g vajce- ½ ks
10g údenej prerastanej slaniny
10g cibuľa, soľ, cesnak, majorán, ml.korene
30g oleja

105. Zemiaky na kyslo / s hríbami/

200g zemiakov (s klobásou)
25g čerstvých hríbov, 2g – cukru/umelé slad./
10g hladkej múky (30-50g – klobása)
0,5dl – smotany alebo mlieka, soľ, ocot,
bobkový list, mleté čierne korenie

106. Zemiakové rezne s hríbami plnené kelom

150g zemiakov, soľ /2 porcie:200-240g/
40g krupicovej múky
10g vajce, 25g – oleja

Plnka:

150g kelu, 50g – hríbov, 20g – cibuľa, 20g – vajce,
5g masti, soľ, drtená rasca, čierne korenie.

107. Zemiaky s cibuľkou a vajcom

200g zemiakov /v šupke/
15g masti +(šalát)
10g cibuľa
40g vajce-1ks, soľ, mleté korenie, pažítka

108. Zapekaná kaša s vajcom

150g zemiakov +(šalát)
15g masla
5g rastl.tuku na pekáč
40g vajce-1ks
0,5dl – mlieko, soľ, ml.korenie, červ.paprika

109. Zemiakový guláš

10g masti/oleja
20g cibuľa
200g zemiakov /zelená majoránka/
25g zelenej papriky /vegeta, ml.korenie/
15g rajčín, soľ, červená paprika

110. Zemiakový guláš s údeninou

10g masti/oleja (porcia-tanier: 3,3dl)
5g rajčinový pretlak
20g cibuľa drtený kmín
30g údenina/klobása/, zelená majoránka
200g zemiakov, soľ, červená paprika, vegeta

111. Smotanové zemiaky s kôprom

200g zemiakov
10g hladkej múky
2g cukru
0,75dl – kyslej smotany, soľ, ocot, kôpor, korenie

112. Zemiakové placky plnené zeleninou

113. –„- s restovanou pečienkou

150g zemiakov /petlačené uvarené v šupke/
30g krupicovej múky (10g – zomleté škvarky)
15g masti na plech
50g koreňovej zeleniny / + šalát/
5g tuku, 10g – vajce, soľ, zelená majorámka,
vegeta, drtený kmín
+30g – bravčová(teľacia)pečeň
10g cibuľa

114. Francúzke prekladané zemiaky

250g zemiakov/v šupke/
10g masti/oleja /+ 10g – zelený hrášok
20g cibuľa + 40g – koreňová zelenina
50g údeniny mrkva, petržlen,
5g masti na pekáč zeler, pór/
30g vajce-až 1ks
0,5dl – smotana, mlieko, soľ, vegeta,
biele korenie.

115. Zemiakový nákyp s orechami a šťavou

100g zemiakov
40g cukru na formu
10g orechov 5g – masla, 5g – detskej krupice
0,5dl – ovocnej šťavy
30g vajce – 1ks/z bielka tuhý sneh,
citrónová kôra, soľ (vo forme upečieme)

116. Zemiakové šúľance s makom /:250g/

150g zemiakov /cesto rozšúľame na valček
35-40g – krupicovej múky /krájame malé kúsky,
15-20g – masla /robíme šúľance-uvaríme/
20g mletého maku
15g práškového cukru(umelé sladidlo)
10g vajce, soľ

117. Lekvárové tašky s makom

150g zemiakov /Pierky s makom/
50g krupicovej múky-vždy: - 1/3 múky
10g vajce – ¼ ks
10g masla/rastl.tuk
60g lekváru
15g maku
10g práškového cukru, voda, soľ

118. Tvarohové tašky so strúhankou

150g zemiakov
50g krupicovej múky
10g maslo
60g tvarohu
5+10g – práškového cukru
10g strúhanky
10g vajce-1ks, 1 žĺtok, voda, soľ

119. Slivkové knedličky s makom

Marhuľové knedličky s makom * 150g zemiakov * 50g krupicovej múky, soľ * 125g sliviek bez kôstok /umyté, utreté/ * marhúľ -//– * 10g masla * 15g mletého maku / 20g / * 15g cukru

120. Zemiakové rezance s makom

150g zemiakov
50g krupicovej múky, soľ
20g maslo/rastlinný tuk
20g maku
20g práškového cukru

Vaječné jedlá:

121. Hríbové/šampiňonové/omelety

50g vajec (5g – hladká múka)
10g masti/oleja
5g mlieko /lyžička/, soľ

Plnka:

40g čerstvých hríbov/šampiňóno/
5g masti/oleja
5-10g – cibuľa, mleté korenie, soľ

122. Sedliacka pochúťka/plnená omeleta/

10g masti/oleja (asi-120g, hmotnosť)
10g cibuľa, 5g – hladká múka
10g údená prerastaná slanina/šunka/
10g zeleného hrášku
15g zemiakov/v šupke/
60g vajec- 1,5 ks, soľ, biele korenie
pažítka, bazalka

123. Pražené vajcia s údeným mäsom

60g vajec,
10g masti/oleja,
50g údené mäso
soľ, biele korenie, pažítka

124. Šunková omeleta /120g – hmotnosť/

Špenátová omeleta

(Vaječná omeleta) 10g – masti/oleja * 50g šunky, 40g – špenátu * 50g vajec /5g – hladká múka/ * 5g mlieko/lyžička/ * soľ, ml.korenie, zelený petržlen

125. Miešané vajcia so syrom

80g vajcia-2 ks
5g lyžica mlieka
10g masti/oleja
15-20g – tvrdý syr, soľ, červená paprika, pažítka

126. Vaječné krokety

10g masla /3ks – asi 160g – hmotnosť/
15g krupicovej múky
0,4dl – mlieko
40g vajce-1ks na tvrdo, soľ, ml.korenie

na obalovanie:

5g hladkej muky (+ zeleninový
10g vajce prívarok)
5g mlieko/lyžička/
20g strúhanky
30g oleja

127. Praženica so zelenou paprikou

50g vajce -1ks
10g mast/olej
10g cibuľa
15g zelenej papriky, soľ

128. Kysnuté omelety

75g krupicovej múky/detská krupica/
5g droždia
5g cukru, 3g-múky-kvások
20g mast/jedlý tuk/olej na vysmážanie
40g lekváru/marhuľový, egreš, čierne ríbezle/
5g práškového cukru
10g vajce
mlieko /podľa potreby/, soľ.

129. Vyprážaný syr

100g ementálskeho/tvrdého/syra
10g hladkej múky
20g strúhanky
30g masti/oleja
10-20g – vajce- ¼ - ½ ks
0,3-0,5dl – mlieko

130. Syrové karbonátky

50g zemiakov + rajčinová omáčka
40g krupicovej múky
10g tuk /zeleninové prívarky/
30g tvrdého syra
20g tuku na vyprážanie, soľ, čierne korenie

131. Syrové lievance

50g krupicovej múky
5g droždia
10g syra /žĺtok-do cesta, z bielka
20g masti/oleja tuhý sneh/
20g vajce – ½ ks, soľ
0,5dl – mlieko

132. Obložené chlebíčky

125g chleba, sendvič-veka /2-3ks/
15g masla
40g salámy /suchej, šunkovej/
10g tvrdého syra /majonéza
20g rajčina /uhorku ozdobne pokrájame
20g paprika
10g vajce- ¼ ks
15g kyslá uhorka, horčica, sardelová pasta
-na chlebíčky môžeme dať aj guľôčky z bryndze, obalené v červenej paprike, vlašský a rybací šalát, kúsok sardinky, zelený petržlen.

133. Šunková kapusta zapekaná

200g kyslej kapusty 2 porcie asi 250g
65g šunky
100g mletého bravčového mäsa
30g anglickej slaniny
30g ryže
10g cibule
0,5dl smotany
olej, mleté korenie, mletá paprika, soľ

Postup: Kapustu, šunku a slaninku dusíme, kým sa voda neodparí. K bravčovému mletému mäsu primiešame z polovice podusenú ryžu, dochutíme, pridáme opraženú cibuľku, dobre spracujeme.

Vymastíme zapekaciu misu, na dno dáme natenko pokrájanú šunku, vrstvu kapusty, vrstvu mäsa, znovu kapustu a vrstvu mäsa, navrchu musí byť kapusta.Polejeme smotanou a pod pokrievkou upečeieme v rúre.

134. Veľkonočná hrudka

2l mlieka
13ks domácich vajec
soľ, cukor, hrozienka

Na malom ohni pomaly a za stáleho miešania varíme mlieko s vajíčkami. Primerane osolíme a ocukríme. Keď sa vajíčka zrazia, asi po hodine, môžeme pridať hrozienka, hmotu zlejeme do plátna alebo utierky, pevne zviažeme a necháme asi 4 hodiny odkvapkať a stuhnúť.

Podávame s údeným mäsom cviklou a chrenom.

135. Vajcia plnené údenáčom (predkrm)

80g vajcia natvrdo 2ks porcia asi 170g
10g masla
60g údenáča
soľ, biele mleté korenie
červená paprika, zelený petržlen
trošku citrónovej šťavy, horčica

Žĺtok z uvarených rozpolených vajec premiešame s maslom, trochu osolíme, pridáme prelisovaného údenáča, dochutíme citrónovou šťavou, horčicou, všetko dobre premiešane. Zmes nastriekame s vreckom s hviezdičkou do pripravených polovíc vajec a ozdobíme červenou paprikou pokrájanou na kocky a zeleným pertržlenom.

136. Horúce stratené vajcia

Poliate kôprovou omáčkou

80g vajcia 2ks porcia 220g
voda, soľ, ocot

Omáčka:

15g maslo
15g hladkej múky
mlieko (smotana)
5g cukru
ocot, kôpor

Do mierne vrejúcej okyselenej a posolenej vody opatrne vyklopíme čerstvé domáce vajcia a necháme bielky zraziť.

Na omáčku z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme studeným mliekom (smotanou) a vodou, posolíme a povaríme, nakoniec osladíme, okyslíme a pridáme posekaný kôpor. Vajcia podávame s omáčkou, ako prílohu zemiakové pyré.

137. Zapekané štrasburské zemiaky

3 porcie po 275g * 100g šunkovej salámy * 10g masla * 10g pokrmového tuku * 40g syra eidam * 40g vajce 1 ks * 600g zemiakov * 10g rajčinového pretlaku-talianského * vývar z kostí, červená paprika, * soľ, biele korenie

Na vymastený pekáč dáme vrstvu obielených, v šupke uvarených zemiakov pokrájaných na plátky, pridáme časť jemno nakrájanej šunkovej salámy, časť postrúhaného syra a vrstvy striedame tak, aby navrchu boli zemiaky.

Do vývaru pridáme čerstvé domáce vajcia, rajčinový pretlak, soľ, papriku, biele korenie všetko rozšľaháme a zemiaky zalejeme. Povrch posypeme zvyškom syra, pokvapkáme rozpusteným maslom a pol hodinu doružova zapekáme.

138. Klopsy plnené syrom

2 porcie po 200g * 200g mletého mäsa (mladý býk) * 20g vajce ½ ks * 1ks žemľa, rožok alebo ½ ks * 20g cibuľa * 3g cesnaku * 25g slnečnicový olej * 10g pikantný kečup * 50g tvrdého syra * 10g strúhanka * soľ, mleté biele korenie * zelená petržlenová vňať

Žemľu namočíme v studenej vode.Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme a necháme vychladnúť. Do mäsa pridáme vytlačenú žemľu, kečup, posekanú vňať, soľ, korenie, opraženú cibuľku a cesnak a premiešame. Z mäsovej hmoty lyžicou naberáme kôpky, do každej vtlačíme kocku syra a navlhčenými rukami sformujeme guľky. Obalíme ich v strúhanke a zo všetkých strán vypražíme na rozohriatom oleji.

Podávame so zeleninou a zemiakmi.

139. Grécke plnené paradajky

150g paradajky
60g cestovín
5g strúčik cesnaku
30g paprika
25g šunky
25g tvrdého syra
25g píniových semienok
soľ, korenie, citrónová šťava,
štipka tymianu

Vydlabeme paradajky, cestoviny dáme variť do slanej vody, nadrobno nakrájame cesnak, papriku aj šunku, ktoré opečieme na oleji. Píniové semienká opražíme na suchej panvici. Všetky prísady vmiešame spolu s nakrájaným syrom do cestovín, osolíme, okoreníme, ochutíme citrónovou šťavou a touto zmesou naplníme vnútro paradajok. Podávame ihneď alebo zapečieme na grile.