Ryby

normované recepty z rýb ako kapor, losos, pstruh

Kapor varený

250g očisteného kapra, soľ, petržlenová vňať
10g masla

Kapor dusený

150g očisteného kapra, soľ, maslo, petržlenová

Vňať /dusíme na masle s pokrývkou/

Kapor smažený

250g očisteného kapra /podkovička/
10g hladkej múky
10g vajec
20g strúhanky
30g slnečnicového oleja /rastlinného stuženého tuku/
10g plátok citrónu, soľ.

Kapor na kmíne

250g očisteného kapra, soľ, drtený kmín
10g citrón/šťava/
5g hladká múka mikrovlnka – zapekanie: funkcia CRISP: 4-5 min
5-10g – masla

Kapor namodro

250g očisteného kapra
100g zeleninového vývaru (1/3 zel.bujón-30g)
1g ocot, soľ, vegeta, koreňová zelenina bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, zelený petržlen

Kapor na paprike

250g očisteného kapra, soľ, mletá červená paprika
5g slnečnicového oleja
10g citrónu/zdobíme plátkom/

Kapor po taliansky

250g očisteného kapra
10g rajčinového pretlaku
15g mlieko
10g masla, soľ, vegeta,
10g eidamského syra /posypeme tesne pred dokončením/

Rybie filé na rajčinovom pretlaku

150g rybieho filé
5g hladkej múky
10g citrónu
10g rajčinového pretlaku, soľ, mleté korenie
5g masla /podlievame vodou s rozmiešaným rajčinovým pretlakom/

Rybie filé dusené/pečené/

150g rybieho filé (opekáme nasucho, pri podaní pokvapkáme olejom /drtený kmín/soľ)
5g slnečnicového oleja,
10g plátok citrónu /filé prelejeme vydusenou šťavou/
0,3dl – biele víno

/750W-3 minúty mikrovlnka/

Rybie filé po jadransky

150g rybieho filé /na rezančeky nakrájanej zelenine dusíme domäkka/
5g slnečnicového oleja
15g cibuľa
30g paprikového lusku
30g rajčín, cesnak, mleté korenie, soľ

Zapekané rybie filé so syrom

150g rybieho filé
5g slnečnicového oleja
10g eidamského syra
5g hladkej múky
10g vajec, petržlenová vňať, soľ
10g masla

Do zriedeného vychladnutého bešamelu, pridáme vajce, nastrúhaný syr, zelený petržlen, maslo, premiešame nalejeme na posolené filé a zapekáme v zapekacej miske asi 20 minút.

Rybie filé s jablkami

150g rybieho filé
50g plátky jablka kyslejšieho, soľ
5g masla /pečieme v rozpálenej rúre do mäkka/

Smažené rybie filé

150g rybie filé /osolené, pokvapkané octom/
1g ocot
10g hladká múka
10g vajec
10g strúhanka
15g stolného oleja, soľ.

Príprava rýb v mikrovlnke:

Trvá veľmi krátko, ryby si zachovajú chuť, štruktúru a vzhľad, pri plnom výkone stačia 2-3 min na 250g rýb.

Väčšie kusy pripravujeme kombinovanou metódou: funkcia- Mikrovlny: 750W a gril, alebo gril a CRISP/zapekanie aj s tepelnými vlnami/, prikryjeme aj mikrovlnou fóliou.

Užitočné rady:

Rybe v celku popichajte kožu, uvoľní sa tekutina.
Hlavu a chvost prikryte alobalom/nesmie sa dotýkať mikrovlnej rúry/, aby sa tenké časti neprevarili, v polovici varenia alobal odstráňte.
Menšie kusy umiestnite tak aby chvostami smerovali do stredu misy.
Ryby si dlho udržiavajú teplotu získanú pri varení, je veľmi dôležité nechať ich odstáť, aby sa dovarili, čas odstátia využijeme na prípravu príloh.

Losos v omáčke zo zeleného korenia

/bylinkového korenia/

150g lososa-plátky podkovičiek
30g uhorka
10g masla
15g celého zeleného korenia/nahradíme bylinkami
- bazalka, šalvia, mladá medovka / alebo
- cesnak, estragón, libeček, medovka, tymian
5-10g slnečnicového oleja
0,3dl bieleho suchého vína
0,5dl smotany
10g pažítky -„-
5g tymianu, soľ /na ozdobenie/

Funkcia: CRISP - podľa gramáže, napred pečieme uhorku 1 minútu, potom pridáme víno, lososa a pečieme 2 minúty. Nakoniec polejeme lososa dochutenou smotanou. Pečieme 3 minúty na funkcii Crisp.

Dusená ryba

200-300g – ryba /vypitvaná, očistená, umytá/
10g citrónovej šťavy/1 lyžica/
10g oleja, soľ, biele korenie

(10-14 minút prikryté varíme: výkon 750W)

Pstruh s mandľami

200- 250g – porcia pstruha
1g soli /štipkou posolíme/
5g hladkej múky
10g masla
0,5dl – sladkej smotany, malý strúčik cesnaku,

Na ozdobenie:

10g posekaných mandlí
10g masla

Funkcia: 750W – mandle necháme zhnednúť na masle. Rybu otvorenou časťou do stredu nádoby, posolenú, obalenú v múke pripravujeme 5 minút na 500W. V polovici obrátime a polejeme omáčkou s roztlačeným cesnakom.

Pečený pstruh na masle

250g pstruha/vypitvaný, umytý, boky narezané/
10g masla, soľ,

ozdobenie: ružičkový zelený petržlen, bazalka, plátok citrónu.

Rybacie karbonátky

100g rybacie filé/zomelieme s cibuľkou/
15g cibuľa
5-10g hladká muka
20g strúhanka
30g masť / olej
10g vajce, soľ

Na zapekacej panvici vysmažíme na funkcii Crisp a po troch minútach obrátime.

Vyprážane rybie prsty

100g mrazené rybie prsty /400g – asi 16ks/
10-20g – masla, oleja /½ lyžice/
plátok citrónu, zelený ružičkový petržlen

Rezne z lososa s citrónom a kôprom

150-200g – lososa, soľ
5g citrónvá šťava/: ½ lyžičky /
5g maslo, 15g – vody (8-10 minút 500W)

ozdobenie: plátky citrónu, kôpor

Pečená ryba

1,5kg – ryba, 2 lyžice soli: asi 5g-soli,
2ks – vajce
15-20g – strúhanky
30-40g – masla alebo margarínu
1 smotany riedenej trochou mlieka

Rybu položíme dole bruchom na vymastenú panvicu, potrieme rozšľahaným vajcom, maslom a posypeme strúhankou -12 až 15 minút gril v kombinácii 500-750W 2-3x polejeme vytečenou šťavou, pred dovarením polejeme smotanou/

Zapekané slede s bylinkami

150-200g – vypitvaných sleďov
2g soli
0,5dl – kyslej smotany
10g posekaný kôpor, pažítka/maslo

/prikryté 8-10 minút 500-650W/

Rybie rezy s citrónovou omáčkou

150g rezy-losos, tuniak, soľ, biele korenie

/2 minúty CRISP, potom znova: obrátime/

Citrónová omáčka:

20g hladkej múky, 0,75-1dl – vody
½ks citrónová kôra posekaná a šťava
20g masla, soľ,/vegeta/

Zapekané zemiaky s rybou

/Rybie filé po pekársky/ * 200g zemiaky v šupke, krájame na kolieska * 120g ryby/filé/ * 15g masti/oleja/ * 30g cibuľa * 0,5dl – mlieko * 20g vajce (tvrdý syr), soľ, vegeta, korenie * 5g stolného oleja, 3g – strúhanky na formu

Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326g (185g – filiet), 5 porcií 260g (150g filiet)

750g filiet z morských rýb
10g zmes korenia na ryby
30g slnečnicový olej
250g šľahačkovej smotany
20g 4-6 strúčikov cesnaku
5g soľ, mleté čierne korenie
80g mrkva
80g petržlen
80g maslo

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikroténového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu (mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

1200g 8 čistých porcií - podkovičky kapra
75g slnečnicový olej (5 lyžíc)
30g masla (2 lyžice)
180g čerstvých šampiňónov
160g šľahačkovej smotany (8 lyžíc)
10g citrónová šťava, - soľ
80g citrón (1ks)
10g petržlenová vňať

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať. Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme domäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

Kapor na zelenine

Čas: 65 minút 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor)

1500g KAPOR (vypitvaný, očistený - prípadne stiahnutý)
300g zeleniny (až 500g – mrkva, petržlen, karfiol, hrášok, rajčiny)
30g slnečnicový olej
5g soľ
180g 2 cibule
15g zelerová a petržlenová vňať
10g celé čierne korenie, - mletá červená paprika
10ml citrónová šťava

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po 15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

Rybací paprikáš

Čas: 30 minút 1200g - 4 porcie po 300g

750g rybacieho mäsa (filé) , - soľ (vegeta)
20g masti
100g väčšia cibuľa
10g mletá červená paprika
60g hladká múka (3-4 lyžice)
250g šľahačkovej smotany

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne,

Jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g)

800g rybieho filé, - soľ, - mleté čierne korenie
100g 2 vajcia
10g cesnak – 2 strúčiky
100g 2 žemle
50ml mlieko (3 lyžice)
15g posekanej petržlenovej vňate
20g masla (lyžica)
10g olej na vymastenie
200ml mäsový vyvar (bujón) na podlievanie

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu.

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút) a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

1100g 4 porcie po 275g
750g rýb (alebo filé)
80g tatárskej omáčky – 4 polievkové lyžice
15g horčice - lyžica
15g maizeny
10g mleté čierne koreni, - drtená rasca
15g pálivej papriky
15g cesnaku 3 strúčiky
15g soli
15ml citrónovej šťavy
100ml piva
60g polohrubá múka
10g grilovacie korenie

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

600g morských rýb
10g cesnaku – 2 strúčky
50ml slnečnicového oleja
7,5g – ½ lyžičky soli
15g lyžička mletej červenej papriky (grilovacie korenie)
80g citrón - 1ks stredne veľký
100g zelenina na zdobenie (paradajka a paprika)
10g petržlenová vňať (pažítka, cibuľka)

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.