Výber recepty zo života

Polievky

„Držková“ zo sójových plátkov

Čas: 50 minút

4 porcie po: 410g

• 100g / 1ks balíček sójových plátkov
• 15g / 5-6ks strúčikov cesnaku
• 2g mleté čierne korenie
• 80g 1 cibuľa
• 5g mletá červená paprika
• 2g majorán
• 250g 2 väčšie zemiaky
• 2-5g soľ (vegeta)
• 20g hladká múka
• 15ml slnečnicový olej / masť

Sójové plátky zalejeme 1 l vody, osolíme, okoreníme, pridáme ½ cibule, 2-3 strúčiky cesnaku a varíme asi 20 minút.

Plátky zlejeme, necháme trochu vychladnúť, vyžmýkame, pokrájame na tenké pásiky.

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme sójové držky, rozmrvený bujón a dochutíme.

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, posypeme hladkou múkou, pridáme papriku, chvíľu popražíme, zmes vmiešame do polievky, ochutíme vegetou, prelisovaným cesnakom, chvíľku varíme a nakoniec pridáme majorán.

2. Zemiaková so sójou

Čas: 45 minút

1 porcia = 420g

• 110g zemiakov
• 220ml vody
• 30g cibuľa
• 40g koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• 20g sója (uvaríme zvlášť)
• 10g maslo
• soľ
• drtená rasca
• majorán
• petržlenová vňať

Zeleninu očistíme, pokrájame na malé kocky, opražíme na rozpustenom masle. Zalejeme vodou a varíme do polo mäkka. Vopred namočenú sóju, uvaríme a scedíme. Zemiaky ošúpeme, pokrájame, dáme do polievky. Ochutíme. Nakoniec, keď sú mäkké, dáme uvarenú sóju a petržlenovú vňať.

3. Hubová s rezancami

Čas: 55 minút

1porcia = 480g

• 100g čerstvé huby
• 10g bravčová masť
• 30g cibuľa
• 10g hladká múka
• 25g mrkvy
• 25g zeleru
• 200ml zeleninový vývar
• 50ml smotany
• 10g žĺtok
• 20g hrubšie (domáce) rezance
• soľ (vegeta)
• mleté čierne korenie
• petržlenová vňať

Huby, mrkvu, zeler očistíme, umyjeme a pokrájame na plátky. Na masti chvíľu opražíme huby pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, posolíme, za stáleho miešania posypeme hladkou múkou, pridáme mrkvu, zeler, trochu podlejeme a podusíme.

Zalejeme vývarom a uvaríme tiahle do mäkka.

V smotane rozmiešame žĺtok, mleté čierne korenie, zmes vlejeme do polievky. Keď zovrie odložíme ju a dochutíme vegetou.

Rezance uvaríme zvlášť, pred podávaním ich pridáme do každej porcie spolu s posekanou petržlenovou vňaťou.

4. Flámska z kurčaťa

Príprava: 50 minút, 2 porcie = 465g + voda

• 250g kurča (vrchy- chrbty a krídla) + voda (varíme – ponorené)
• 50g cibuľa
• 20g citrón
• 25g zeler
• 30g pór
• 30g mrkva
• 30ml biele víno
• 20g tenké rezance (varíme osobitne)
• soľ
• bobkový list
• celé čierne korenie
• petržlenová vňať

Kurča umyjeme, očistíme a dôkladne ho natrieme rozkrojeným citrónom. Dáme ho do hrnca, zalejeme studenou vodou, tak aby bolo ponorené a uvedieme ho tiahlo do varu. Cibuľu očistíme, zapichneme do nej klinčeky a tiež očistenú zeleninu pokrájame na pásiky spolu s petržlenovou vňaťou, vínom, soľou a koreninami pridáme do polievky.

Prikrytú ju varíme kým nezmäkne.

Polievku zlejeme, scedíme, mäso z kurčaťa oberieme a pokrájame.

Uvaríme tenké jemné vaječné rezance (spravíme domáce) a spolu s mäsom a so zeleninou ich pridáme podľa chuti do každej porcie.

5. Hovädzia s mletým mäsom

Čas: 55 minút

2 porcie po 400g = 300g / 500ml vody

• 50g pomletého hovädzieho mäsa (mladý býk)
• 60g koreňovej zeleniny
• 60g zemiaky
• 20g zeleného hrášku
• 30g cibuľa
• 5g strúčik cesnaku
• 40g hlávkovej kapusty
• 10g slnečnicový olej
• soľ (vegeta)
• mleté čierne korenie
• petržlenová vňať
• 20g malé cestoviny (mušličky, písmenká)
• 500ml vody

Cibuľu, cesnak, zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb) očistíme.

V hrnci na zohriatom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a posekaný cesnak. Pridáme hovädzia mleté mäso a za stáleho miešania ho chvíľu oprážame. Prilejeme asi 0,5 l vody a

necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme, pridáme na kúsky pokrájanú zeleninu a uvaríme ju do polomäkka.

Potom pridáme zelený hrášok, pokrájanú kapustu a kocky zemiakov. Keď je všetka zelenina mäkká, polievku dochutíme a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Pred podávaním dáme do tanierov uvarené malé cestoviny a zalejeme ich polievkou.

6. Mäsová z baraniny (jahňaciny)

Čas: 45 minút, 1 porcia = 250ml / voda

• 100g baranieho stehna
• 30g mrkva
• 20g petržlen
• 20g čerstvá paprika
• 40g rajčina
• 35g hlávková kapusta
• 5g strúčik cesnaku
• 5g soľ (vegeta), biele korenie

Mäso baranie (jahňacie) umyjeme, zbavíme kostí a blán, pokrájame ho na malé kocky. Primerane zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do polomäkka.

Mrkvu, petržlen a papriku očistíme, rajčinu obaríme a ošúpeme, všetko pokrájame. Kapustu najemno posekáme a spolu s ostatnou zeleninou pridáme k mäsu.

Keď je všetko hotové, polievku dochutíme, cesnakom, soľou a, vegetou.

Podávame s chlebom alebo pečivom.

7. Krúpová so žĺtkom

Čas: 45 minút 1 porcia = 420g 120g / 300ml voda

• 20g krúpy
• 300ml vody
• 20g cibuľa
• 50ml sladkej smotany
• 20g žĺtok
• soľ (vegeta)
• petržlenová vňať (zelerová vňať)

Krúpy preberieme, umyjeme, v hrnci ich zalejeme vodou a dáme variť. Pridáme soľ, očistenú nadrobno posekanú cibuľu a varíme kým krúpy nezmäknú.

Pridáme maslo, dobre ho rozmiešame a ešte chvíľu varíme.

V smotane rozmiešame žĺtok, vlejeme ho do polievky a odstavíme z ohňa.

Polievku dochutíme a nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú (zelerovú) vňať.

8. Pórová polievka s krúpami

Čas: 45 minút 4 porcie po 360g

• 200g póru
• 80g jačmenných krúp
• 10g slnečnicového oleja
• 50g zeleninového bujónu (1 kocka – 1l vody)
• soľ (vegeta)
• mleté čierne korenie
• petržlenová (zelerová) vňať

Pór očistíme, umyjeme, pokrájame ho na kolieska. Krúpy v site premyjeme a necháme odkvapkať.

V hrnci zohrejeme olej a opražíme na ňom polovicu póru.

Pridáme pripravené krúpy, chvíľu miešame a zalejeme asi 1 litrom vody. Mierne osolíme, okoreníme a varíme takmer do mäkka.

Pridáme v teplej vode rozmiešaný bujón, zvyšnú polovicu póru a všetko uvaríme do mäkka.

Pred podávaním každú porciu posypeme nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.

9. Brazílska polievka

Čas: 50 minút 4porcie po 350g

• 100g hovädzieho mäsa
• 50g sterilizovaných fazuliek
• 70g rajčina
• 50g zelená paprika
• 15g slnečnicový olej
• 40g cibuľa
• 10g feferónka
• 50gkocka bujónu (masox)
• 1l voda
• soľ
• mleté čierne korenie
• majorán (čerstvý zelený)
• rasca drtená

Mäso pokrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno, rajčinu a papriku na kúsky.

V hrnci zohrejeme olej, opražíme na ňom cibuľu, pridáme mäso, posolíme ho a chvíľu opekáme. Prilejeme trochu vývaru, zakryjeme a dusíme takmer do mäkka. Potom pridáme pokrájané fazuľky, papriku, rajčinu a všetko zalejeme asi litrom vody, do ktorej rozdrobíme bujón (mäsox).

Polievku varíme, kým je všetko mäkké. Potom ju ochutíme soľou, korením, rascou a nakoniec pridáme pokrájanú feferónku a majorán.

10. Šošovicová s kyslou kapustou a hubami

Čas: 50 minút 4 porcie po 350g

• 100g šošovice
• 250g kyslej domácej kapusty
• 50g cibuľa
• 10g sušených húb
• 400ml kyslej smotany (2ks - 12-14% + 100ml vody)
• 20g hladkej múky
• 5g soľ (vegeta), bobkový list
• 5g cukor
• 50g údenina (domáca klobása)

Šošovicu umyjeme, preberieme, zalejeme vodou a necháme napučať.

Potom ju v tej istej vode varíme asi 20 minút. Pridáme bobkový list, vopred namočené huby (hríby), vyžmýkanú (ak treba aj pokrájanú a zmytú) kyslú kapustu a všetko uvaríme do mäkka.

Polievku osolíme a dochutíme.

Smotanu dobre rozmiešame s hladkou múkou a 100ml vody, vlejeme do polievky, rozmiešame vareškou a ešte chvíľu necháme variť.

11. Jemná kukuricová – smotanová so šunkou

Čas: 45 minút 4 porcie po 380g

• 500ml hydinový vývar (bujón)
• 250g sterilizovanej kukurice
• 80g 1 cibuľa
• 120g 2 mrkvy
• 250g 2-3 nové zemiaky
• 100g šunky
• 15g slnečnicový olej
• 200ml šľahačková smotana 33%
• 10g hladká múka (na zahustenie)
• 1-2 bobkový list
• 3-4 zrnká čierneho korenia
• 10g pažítka (vňať)
• 5g soľ (vegeta)

Cibuľu, mrkvu a zemiaky očistíme. Cibuľu pokrájame nadrobno, mrkvu na kolieska, zemiaky na kocky, šunku na rezančeky. V hrnci zohrejeme olej, speníme na ňom cibuľu, pridáme mrkvu a po chvíli zemiaky.

Podlejeme vývarom a dusíme do polomäkka.

Pridáme kukuricu (aj s nálevom), zvyšok hydinového vývaru, bobkový list, korenie, zakryjeme a varíme asi 20 minút. Koreniny vyberieme, pridáme smotanu a šunku.

Dochutíme a nakoniec dáme posekanú pažítku.

12. Zeleninová s drožďovými haluškami

Čas: 30 minút 4 porcie po 400g

• 350g mrazenej zeleninovej zmesi (400g -čerstvá zelenina – mrkva, petržlen, zeler, kaleráb zo záhrady, aj zelený hrášok a fazuľka)
• 80g cibuľa
• 5g soľ, vegeta
• 5g mletá červená paprika
• 15g hladká múka (1 lyžica)
• 15g slnečnicový olej
• 10g petržlenová vňať
• 1000ml voda

Halušky:

• 30-42g čerstvé droždie (1x)
• 15g oleja
• 60g domáce vajce
• 10g cibuľa a cesnak
• 50-60g strúhanky (2-3 lyžice)
• soľ

V hrnci zohrejeme olej, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, zalejeme troškou vody a vysypeme zeleninovú zmes. Zakrytú dusíme do mäkka.

Zeleninu poprášime múkou, dobre premiešame, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Potom polievku dochutíme. Pred dokončením do nej zavaríme halušky.

Halušky: Najemno pokrájanú cibuľu, popražíme na oleji, pridáme rozdrobené droždie a miešame, kým sa nerozpustí. Odstavíme, pridáme soľ, roztlačený cesnak a strúhanku.

Lyžicou tvarujeme halušky a vkladáme ich do vriacej polievky.

Varíme ich asi 5 minút.

13. Ľahká zeleninová polievka

Vhodná pri redukčnej diéte, dobrá je aj studená. Čas: 65 minút 4 porcie po 460g

• 100g karfiolu / 100g brokolice
• 30g mrkva
• 20g petržlen
• 20g zeler
• 100g nové zemiaky
• 50g pór / 50g cibuľa
• 180g hlávková kapusta
• 80g ružičkový kel
• 10-15g olivový (slnečnicový) olej
• 1000ml zeleninový vývar (bujón)
• 5g soľ, vegeta, korenie (podľa chuti)
• 10g zelený hrášok
• 10g petržlenová, zelerová vňať

Všetku zeleninu, očistíme, umyjeme dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Pridáme olivový olej, zakryjeme a po zovretí pomaly varíme asi 15 minút.

Polievku zlejeme, zeleninu pokrájame na menšie kúsky a dáme späť do polievky.

Pred podávaním môžeme pridať posekanú vňať.

14. Kráľovská cesnaková

Čas: 45 minút 4 porcie asi po 500g (460 až 580g)

• 500g zemiakov (6ks)
• 30g 6 strúčikov cesnaku
• 15g lyžička vegety
• 5g soľ
• 20g masla / oleja
• 20g lyžica hladkej múky
• 30g posekanej petržlenovej vňate
• 15g drtenej rasce
• 200g starší chlieb
• 15g tuk / olej na opekanie
• 1000-1500ml voda

Očistený cesnak prelisujeme. V hrnci rozpustíme maslo, popražíme na ňom cesnak, poprášime ho múkou, premiešame a prilejeme asi 1 – 1,5 l vody. Pridáme očistené na malé kocky pokrájané zemiaky a uvaríme ich do mäkka.

Polievku odložíme z ohňa, dochutíme ju vegetou, soľou, drtenou rascou, pridáme petržlenovú vňať a všetko spolu zmixujeme (ručným mixérom, môžeme použiť aj drevenú habarku, zemiaky popučíme a polievku rozhabarkujeme – šľaháme).

Chlieb (pečivo) pokrájame na kocky a na teflónovej panvici na troške tuku opražíme dochrumkava. Pred podávaním dáme do každej porcie podľa chuti a prizdobíme ozdobnou vňaťou ružičkového petržlenu.

15. Cibuľová s hubami a opraženým chlebom

Čas: 45 minút 2 porcie = 790g, porcia 395g

• 100g veľká cibuľa
• 15g olej
• 50g koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• 10g kocka bujónu (300-500ml voda)
• 100g zemiaky
• 30g sušených húb
• 5g strúčik cesnaku
• 50g vajce
• 80g starší chlieb
• soľ, biele korenie, vegeta

Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, v hrnci na rozohriatom oleji opražíme, pridáme očistenú na kúsky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a necháme variť.

Pridáme na kúsky rozmrvenú kocku bujónu, vopred namočené a scedené huby a na kocky pokrájané zemiaky. Ak treba prisolíme a dochutíme. Varíme 10- 15 minút.

Vajíčko dobre rozmiešame, vlejeme do polievky a necháme ju ešte chvíľu vrieť.

Polievku podávame s opraženými kockami chleba alebo pečiva.

16. Cibuľová s kukuricou a syrom

Čas: 25 minút + hovädzí vývar 2 porcie: 750g – porcia 375g

• 120g 2 cibule
• 30g masla
• 20g hladkej múky
• 80g sterilizovanej kukurice
• 400ml silný hovädzí vývar zo špikovej kosti
• 100ml mlieko
• 20g žĺtok
• 20g postrúhaný tvrdý syr
• 5g soľ, vegeta, mleté biele korenie,
• 10g petržlenová vňať

Cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska, dáme do hovädzieho vývaru a uvaríme do mäkka.

Z masla a hladkej múky pripravíme svetlu zápražku, zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do polievky. Pridáme scedenú kukuricu a v mlieku rozšľahaný žĺtok, dochutíme soľou, vegetou a korením.

Pred podávaním každú porciu polievky posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti postrúhaným tvrdým syrom.

17. Beťárska kapustová s párkom

Čas: 50 minút

2 porcie: 900g – porcia 450g

• 25g tuk (olej, masť)
• 50g cibuľa
• 25g rajčinový pretlak
• 10g mletá červená paprika (½ lyžičky)
• 50g bravčový údený bôčik
• 180g kyslá domáca kapusta (200g – hlávková kapusta narezaná + 15ml ocot/ 15g cukor)
• 5g soľ, vegeta, drtená rasca - 2ks bobkový list
• 5g mleté biele (čierne) korenie
• 10g 1-2 strúčiky cesnaku alebo červená feferónka
• 100ml kyslej smotany
• 5g cukru
• 15g hladkej múky
• 50g párkov (kabanosu, domácej klobásy)
• 60g sušených sliviek
• 300ml vody

Cukor na tuku skaramelizujeme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, bôčik pokrájaný na kocky, popražíme. Nakoniec po chvíli dáme rajčinový pretlak, červenú mletú papriku pokrájanú kyslú domácu kapustu s bobkovými listami, drtenou rascou, rozdrveným cesnakom vegetou a soľou.

Premiešame, dolejeme 3dl vody (maximálne 0,5 l vody) a všetko uvaríme do mäkka.

Smotanu rozmiešame s múkou, vlejeme do polievky a necháme pomaly zovrieť.

Dochutíme prípadne soľou, korením (½ chilli papričky alebo feferónky).

Nakoniec pridáme na kolieska pokrájané párky a ešte chvíľu povaríme.

(Inú údeninu klobásu alebo kabanos môžeme opražiť na troške tuku. Namiesto smotanovej zátrepky s hladkou múkou môžeme použiť s hladkou múkou nasucho urobenú zápražku zriedenú maslom alebo ramou a vymiešanú habarkou so studeným mliekom.)

18. Pórová s droždím

Čas: 25 minút 2 porcie 680g – porcia 340g

• 50g menšia cibuľa
• 30g oleja
• 15g čerstvého droždia
• 10g soľ, vegeta, petržlenová vňať
• 60g póru
• mleté čierne (biele) korenie
• 50g domáce vajce

Cibuľu a pór očistíme. V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, opražíme ju a po chvíli v nej rozmiešame droždie. Zalejeme teplou vodou a necháme zovrieť.

Pór pokrájame na tenké kolieska, dáme do polievky osolíme ju a varíme, kým pór nezmäkne.

Múku nasucho opražíme vmiešame do polievky, ochutíme ju korením, nakoniec pridáme petržlenovú vňať.

(Pred dovarením môžeme pridať rozšľahané domáce vajce.)

19. Diétna kapustová

Príprava – Čas: 65 minút

4 porcie = 1540g – porcia 385g

• 400g biela hlávková kapusta
• 100g cibuľa
• 80g papriky (2ks)
• 120g rajčiny (4ks)
• 100g mrkvy
• 50g petržlen
• 60g zeler
• 120g zemiaky
• 5g soľ, vegeta
• 10g kocka mäsoxu alebo bujónu / 3-5dl vody

„sladko- kyslo“ – ocot/citrón, biele korenie, soľ, sacharín

Všetku zeleninu očistíme a umyjeme. Kapustu, papriku a zeler pokrájame na rezančeky, cibuľu, mrkvu a petržlen na tenké kolieska. Pripravenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, aby bola ponorená a dáme variť. Keď zovrie pridáme soľ a rozmrvenú kocku mäsoxu. Polievku varíme asi 35 minút – jemne ťaháme zeleninový vývar, potom pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme ešte 15 minút.

Poznámka: Polievka je vhodná pri diéte na redukciu hmotnosti, s náhradným sladidlom namiesto cukru ju môžeme dochutiť na sladko - kyslo.

20. Kapustnica so zápražkou

Príprava – Čas: 90 minút

6 porcií = 2580g – porcia 430g

• 1000g kyslej domácej kapusty - 2 bobkové listy
• 500g údeného mäsa – pliecko, krkovička alebo koleno
• 250g čerstvé čisté bravčové pliecko - 5 x nové korenie
• 5g drtená rasca
• 30g sušených húb – hríby vopred namočíme
• 20g bravčovej masti alebo oleja
• 20g hladkej múky
• 5g soľ, cukor, cesnak
• 5g majorán, vegeta podľa chuti
• 5g mleté čierne (biele) korenie, ½ feferónky
• 750ml studenej vody

Do väčšieho hrnca dáme variť údené mäso, keď je polomäkké pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko, kyslú domácu kapustu, bobkový list, nové korenie, vopred namočené hríby a všetko uvaríme do mäkka. Údené mäso vyberieme, pokrájame na kúsky a dáme späť do hrnca. Z masti a hladkej múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do kapustnice.

Necháme prevrieť, dochutíme soľou, cukrom, cesnakom, mletým korením, ½ chilli papričky alebo feferónky, odstavíme z ohňa a potom vmiešame za lyžičku majoránu.

21. Kapustová s klobásou

Príprava - Čas: 40 minút

4 alebo 5 porcií = 1670g – porcia 420g alebo 330g

• 250g hlávkovej kapusty
• 30g oleja
• 40g hladkej múky
• 100g údenej klobásy
• 200g zemiakov
• 90g 6 sušených sliviek
• 200ml kyslej smotany 15 %
• 10g soľ, vegeta, drtená rasca, petržlenová vňať
• ocot / citrón a cukor, mleté biele korenie
• 750ml voda

Kapustu očistíme, pokrájame na tenké rezančeky. V hrnci zohrejeme olej, kapustu mierne opražíme, posypeme múkou a ešte chvíľu popražíme. Prilejeme vodu a polievku osolíme.

Klobásu pokrájame na tenké kolieska, spolu s očistenými a na kocky pokrájanými zemiakmi pridáme do polievky. Asi po desiatich minútach pridáme sušené slivky (bez kôstok) a ešte chvíľu varíme.

Potom prilejeme rozmiešanú smotanu a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Necháme jemne zovrieť a odstavíme.

Potom môžeme odstavenú polievku dochutiť troškou cukru a octu, mletým bielym korením, soľou, vegetou a drtenou rascou.

22. Sýta hrachová s mäsom a klobásou

Príprava – Čas: 65 minút

4 porcie = 1330g – porcia 330g

• 75g suchého hrachu (polený a lúpaný)
• 100g kosti z karé
• 60g bravčové mäso -pliecko
• 50g domácej klobásy
• 15g olej / bravčová masť
• 75g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
• 30g cibuľa
• 20g cesnak
• 80g zemiaky
• 15g hladkej múky
• 10g soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán
• 800ml – studená voda

Umyté kosti a mäso opražíme na troche oleja, zalejeme vodou a pridáme vo vode namočený napučaný hrach. Mierne osolíme, pridáme dva jemno pokrájané strúčiky cesnaku a odkryté varíme do mäkka.

Mäso a kosti vyberieme, kosti oberieme. Hrach zalejeme vodou (7,5 až 8dl), pridáme očistenú a na kolieska , rezančeky a kocky pokrájanú zeleninu i zemiaky, ochutíme soľou, mletým korením, prelisovaným cesnakom a všetko uvaríme do mäkka.

Nadrobno pokrájanú cibuľu, spolu s kolieskami cibule opražíme na oleji, posypeme hladkou múkou a červenou paprikou, ešte chvíľu oprážame a dáme do polievky.

Keď zovrie, pridáme pokrájané mäso a nakoniec vmiešame majorán.

Jedlá z bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa

1. Bôčikový nákyp

Čas: 90 minút, 4 porcie po 225g - 8 porcií po 230g

½ dávka – celá dávka

• 500g 1kg prerastaného bravčového bôčika (mletého mäsa)
• 300g 600g (5-10ks) domácich vajec
• 100g 200g (5-10 lyžíc) hrubej múky
• 5g 10g (½ a celý) kypriaci prášok
• 10g 25g strúhanka
• 5g soľ, vegeta, mleté čierne biela korenie
• 10g cesnak (2-3 strúčiky podľa chuti)
• 15g petržlenová vňať, (magi / americký zeler / ligurčeková vňať, bazalka)

Mäso najemno pomelieme (kúpime planšie mleté) dáme do misy, pridáme rozšľahané vajcia, múku spolu s kypriacim práškom a všetko spolu zmiešame.

Zmes ochutíme soľou, vegetou, korením, pridáme očistený prelisovaný cesnak a posekanú petržlenovú vňať (zelerovú alebo bazalku).

Plech strednej veľkosti alebo ľubovoľnú formu vystelieme alobalom (tak, aby prečnieval), natrieme ho olejom a rovnomerne naň rozložíme mäsovú zmes. Vrch prekryjeme alobalom a dáme asi na hodinu piecť, dopečieme dochrumkava, nakoniec vrch potrieme vodou s troškou oleja.

2. Guľáš na zelených fazuľkách

Čas: 80 minút 4 porcie po 360g

• 600g hovädzieho mäsa
• 50g údenej slaniny (trochu oleja)
• 150g cibule
• 5g soľ, vegeta
• 5-10g mletá sladká červená paprika
• 10g hladká múka
• 10g 2-3 strúčiky cesnaku
• 50g 3 lyžice kečupu (rajčinový pretlak a cukor)
• 5g drtená rasca, mleté čierne (biele) korenie
• 200g sterilizovaných fazuliek
• 50g kocka mäsoxu
• 300-400ml voda

Mäso umyjeme, osušíme, zbavíme tuku a šliach, pokrájame na kocky. Slaninu pokrájame a dáme do rajnice, kastróĺa, popražíme, pridáme mäso a prudko opražíme.

Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, rajčinový pretlak, soľ, vegetu, premiešame zakryjeme a na miernom ohni chvíľu dusíme. Potom pridáme papriku rozmiešanú v troške vody, rozmrvený bujón a dusíme do polomäkka.

Fazuľky zlejeme, pridáme k mäsu, všetko dochutíme kečupom, korením, rascou a udusíme do mäkka. Môžeme zahustiť zápražkou. Podávame s novými zemiakmi.

Krkovička s pórom

Čas: 80 minút 2 porcie po 315g – 4 porcie po 265g

½ dávka - celá dávka

• 300g 500g – rezne z krkovičky
• 250g 400g – väčší pór
• 20g 40g – masla
• 50g 100g – údeného syra
• 10g soľ
• mleté čierne korenie
• mletá červená maďarská paprika pálivá
• 30g 50g – kocka mäsoxu (10ml – 20ml – vody)

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a uložíme do pekáča natretého olejom.

Pór(y) očistíme, umyjeme, pokrájame na tenké kolieska, syr najemno postrúhame.

Na mäso v pekáči poukladáme vrstvu pokrájaného póru a posypeme syrom.

Asi ½ kocky mäsoxu rozpustíme v troške vody a vylejeme na mäso. Maslo rozpustíme, pokvapkáme ním pripravené rezne a poprášime ich pálivou paprikou.

Pekáč zakryjeme, dáme do vyhriatej rúry na 30 minút, potom mäso odkryté dopečieme.

Podávame s dusenou ryžou.

4. Mäsové placky

Čas: 50 minút (12 hodín – odležanie)

4 porcie po 265g (1060g) – 8 porcií po 280g (2260g)

½ dávka – celá dávka

• 500g 1000g – bravčové pliecko
• 120g 300g – vajcia (2ks - 5ks)
• 300g 700g – lečo domáce (malý a veľký pohár)
• 75ml – 150ml oleja
• 60g 120g – tuk na vyprážanie
• 10g 15g – vegety (lyžička podľa chuti), - soľ, - mleté čierne korenie
• 45g 90g – solamyl (3 a 6 lyžičiek)

ozdoba: 100g – paradajky – petržlenová vňať

Mäso pokrájame na malé kúsky, dáme ho do hlbšej misy, osolíme, okoreníme posypme vegetou, pridáme domáce lečo a dobre premiešame.

Vajcia dôkladne rozšľaháme so solamylom, vylejeme na mäso a znovu premiešame.

Odložíme na noc alebo aspoň 12 hodím do chladu.

Z odležanej zmesi postupne tvarujeme placky a vo väčšom množstve tuku (oleja)

Ich pomaly z obidvoch strán vyprážame.

5. Mäsová pochúťka so šampiňónmi

Čas: 75 minút

2 porcie po 210g (420g) - 8 porcií po 240g (1920g)

¼ dávka – celá dávka

• 200g 1000g – bravčového stehna
• 30g olej, 5g – soľ
• 10g 25g – hladká múka
• 50g 250g - šampiňónov z konzervy
• 100ml – 500ml kyslej 15 % smotany
• 20g 100g – tvrdého syra
• 5g 15g – mletá červená paprika
• 5g 15g – petržlenová vňať, - vegeta

Mäso pokrájame na rezne, naklepeme ich, osolíme, obalíme v hladkej múke a na rozohriatom oleji z oboch strán prudko opražíme. Uložíme ich do pekáča.

Šampiňóny scedíme, dáme do výpeku a chvíľu oprážame. Smotanu rozmiešame, pridáme papriku, trochu soli (vegetu) a vylejeme na šampiňóny.

Zmes necháme jemno prevrieť a potom ňou zalejeme pripravené rezne.

Dáme piecť (asi pol hodiny), potom vyberieme a vrch posypeme strúhaným syrom zmiešaným s nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Nakoniec prudko zapečieme. Podávame so zemiakovou kašou.

6. Plnené rezne so sezamom

Čas: 65 minút 2 porcie po 235g (470g)

• 240g 2 hrubšie bravčové rezne (stehno), soľ
• 15g lyžička hladkej múky
• 15g rastlinného masla
• 15g sezamových semiačok
• 50ml mäsového vývaru z kostí (bujonu)
• 5g ½ lyžičky korenie na steaky (zmesi korení)

Plnka:

• 50g mletých orechov
• 50g pšeničných klíčkov
• 30g 1 žĺtok - štipka korenia a soli

Rezne zboku narežeme, rozložíme a jemne naklepeme.

PLNKA: Najemno pomleté orechy, pšeničné klíčky, štipku korenia a soli zmiešame so žĺtkom na hladkú zmes. Na polovicu každého rezňa dáme plnku, prekryjeme ju druhou polovicou a okraj zopneme špáradlom.

Naplnené rezne opražíme z oboch strán a na masle, posypeme zmesou korení, podlejeme vývarom a zakryté dusíme asi 10 minút.

Na suchej panvici za stáleho miešania opečieme sezamové zrnká a pred podávaním nimi

posypeme rezne. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

7. Pliecko s kyslou kapustou a hríbmi

Čas: 90 minút, 5- 6 porcií po 300-250g (1500g)

• 600g bravčové pliecko
• 5-10g – soľ, - mleté čierne korenie
• 50g slaninky
• 50g 1 mrkva
• 30g – kúsok zeleru
• 70g – cibuľa
• 15g olej
• 100ml – bieleho vína
• 15g lyžička horčice
• 100ml smotany
• 15g – hladkej múky
• 250g kyslej kapusty
• 200g – čerstvých húb (dubáky, suchohríby, hlivy)

Mäso pokrájame na kúsky, slaninu na štvorčeky. Mrkvu, zeler a cibuľu očistíme a nadrobno pokrájame. V rajnici na troške oleja opražíme slaninku, pridáme zeleninu a chvíľu ju opekáme. K zelenine pridáme mäso, osolíme ho a okoreníme, ochutíme horčicou. Podlejeme trochou vody, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry. Medzitým na troche oleja udusíme kyslú kapustu s očistenými pokrájanými hubami. Upečené mäso vyberieme, do šťavy pridáme víno a smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Za stáleho miešania chvíľku varíme. Potom precedíme. Napokon dáme do šťavy mäso a kapustu s hubami.

Podávame so žemľovou alebo zemiakovou krupicovou knedľou.

8. „Dvojičky“ z krkovičky

Čas: 80 minút (640g = 2 porcie po 320g alebo 1230g = 4 porcie po 310g)

½ dávka - celá dávka

• 300g 600g – 2-4 rezne z bravčovej krkovičky - soľ
• 100g 200g – 2 -4 plátky údenej krkovičky - grilovacie korenie
• 80g 150g – väčšia cibuľa, 10g - 20g – cesnak podľa chuti
• 20g 40g – slnečnicový olej
• 130ml – 250ml smotany
• 10g 20g – maizeny

Rezne natenko rozklepeme, mierne osolíme, posypeme grilovacím korením. Každý špáradlom - grilovacou ihlou spojíme s plátkom údenej krkovičky. Cesnak a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska, petržlenovú vňať posekáme nadrobno. Pekáč natrieme olejom, uložíme doň pripravené rezne posypeme ich vňaťou, cesnakom a kolieskami cibule. Polejeme trochou vody a dáme piecť. Rezne občas podlejeme výpekom. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a do výpeku vlejeme smotanu, v ktorej sme rozšľahali maizenu. Za stáleho miešania varíme kým šťava nezhustne. Rezne vložíme späť a necháme ešte povrieť.

(Mikrovlnka - pečenie – funkcia CRISP = asi 15 minút, ušetríme čas).

Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninovou oblohou.

9. Kotlety s údeným mäsom

Čas: 75 minút, 2 porcie po 240g – 4 porcie po 230g

½ dávka – celá dávka

• 250g 500g – 2 – 4 bravčové kotlety (nízke karé)
• • soľ, 1- 2 – strúčiky cesnaku
• • mletá rasca, 20g – hladká múka
• 25g 50g – slnečnicového oleja, - štipka cukru podľa chuti
• 40g 80g – rajčinového pretlaku alebo 2- 4 lyžice
• 80g 150g – údeného mäsa
• 50g 100g – šampiňónov

Mäso naklepeme, osolíme ho, posypeme rascou, natrieme prelisovaným cesnakom a zľahka obalíme v hladkej múke. Na panvici rozohrejeme olej, kotlety z oboch strán prudko opražíme a vyberieme na teplý tanier. Do výpeku dáme na pásiky pokrájané údené (nevarené) mäso, plátky šampiňónov a rajčinový pretlak, prípadne cukor. Prilejeme v troche vody rozmiešanú múku, alebo nasucho v malom množstve oleja opražíme múku, prilejeme studenú vodu a spravíme bešamel. Za stáleho miešania necháme prevrieť.

Do pripravenej zmesi vložíme kotlety a zakryté ich udusíme do mäkka. Ak treba šťavu dochutíme soľou, vegetou, štipkou cukru a bazalkou.

Podávame s makarónmi alebo inými cestovinami, s paradajkami, paprikou a inou najemno strúhanou zeleninou (mrkva, zeler, červená, biela, čínska kapusta).

10. Rebierka s medovou kukuricou

Čas: 90 minút

• 530g / 2120g - 2 a 8 porcií po 265g

¼ dávka – celá dávka

• 240g 1000g – 2-8 bravčových rebierok
• 20g 80g – oleja
• 5g podľa chuti – mleté biele korenie
• 120ml – 500ml mäsový vývar
• 100g 400g – ½ a 2 konzervy kukurice
• 15g 40g – maslo
• 20g 80g – včelieho medu
• 10g 20g – solamylu
• 5g 15g – kôpor podľa chuti

Rebierka umyjeme osušíme, osolíme a okoreníme. V rajnici zohrejeme olej a mäso dôkladne pooprážame. Podlejeme ho horúcim vývarom a dusíme (asi 1 hodinu).

Kukuricu scedíme, premiešame ju s posekaným kôprom (podľa chuti) a vysypeme do rajnice s rozpusteným maslom, zľahka ju opražíme.

Mäkké rebierka vyberieme do šťavy pridáme med, trochu kôpru a zahustíme ju solamylom rozmiešaným v malom množstve vody a dochutíme.

Rebierka podávame uložené na kukurici a poliate omáčkou, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky alebo pečivo.

11. Soté s mandľami (kapustou, pórom a hubami)

Čas: 70 minút

• 1460g 6 porcií po 240g
• 300g bravčového stehna (pliecka)
• 300g bravčovej pečene
• 20g lyžička maizeny
• 100g mandlí, - sójová omáčka
• 50g húb (hliva, šampiňóny)
• 30g slnečnicový olej
• 500g malá hlávka kapusty
• 150g pór, - soľ
• 5g mletá pálivá paprika

Mäso pokrájame na pásiky, dáme do väčšej nádoby a „len“ mierne posolíme. Pokvapkáme ho olejom, sójovou omáčkou podľa chuti a posypeme maizenou. Dôkladne premiešame.

Pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky.

Na panvici zohrejeme olej, dáme naň mäso, opražíme ho, pridáme pečeň a ešte chvíľu oprážame.

Očistenú kapustu pokrájame na rezančeky, pór a huby na tenké plátky a všetko pridáme k mäsu, Zľahka premiešame a zakryté udusíme do mäkka.

Mandle sparíme vriacou vodou, necháme na site odkvapkať, ošúpeme, posekáme na drobno a pridáme do mäsovej zmesi. Dochutíme ju sójovou omáčkou, mletou štipľavou paprikou, soľou a vegetou.

Podávame s dusenou ryžou, pripravenou na rôzne spôsoby (napr. Kari ryža s hrozienkami, atď.)

12. KARÉ vyprážané s kokosom

Čas: 40 minút

• 400g 2 porcie po 200g a 8 porcií minimálne po 195g

¼ dávka – celá dávka

• 240g 1000g – 2- 8 rezňov z nízkeho bravčového karé
• 20g 80g – hladká múka, - soľ
• 40g 200g - 1 a 4 vajcia
• 40g 160g – strúhanka
• 30g 120g – strúhaného kokosu
• 30ml – 130ml piva (asi 5-6 lyžíc)
• 60g 240g – tuk (olej, bravčová masť) na vyprážanie

Rezne naklepeme, posolíme. Vajíčka rozšľaháme s pivom (zvyšok vypijeme), strúhanku zmiešame s kokosom. Rezne obalíme v múke, potom vo vajíčkach a napokon v kokosovej zmesi. V hlbšej panvici rozohrejeme tuk (olej alebo masť) a rezne pomaly vypražíme.

Podávame so zemiakovou kašou, dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

Poznámka: Rovnako môžeme pripraviť aj kuracie alebo morčacie rezne.

13. KARÉ s horčicou a karí

Čas: 55 minút, 1260g – 4 porcie po 315g

• 500g 4 rezne z bravčového nízkeho karé, soľ
• 5g korenie karí
• 15g plnotučná horčica
• 80g olej
• 15g vegety
• 240g 4 domáce čerstvé vajcia na volské oko
• 250g mrazenej zeleninovej zmesi
• 150g malá konzerva šampiňónov

Rezne naklepeme a osolíme. Na jednej strene ich poprášime korením karí a natrieme horčicou. Na panvici rozohrejeme olej, rezne z oboch strán opražíme, prikryjeme a na miernom ohni dusíme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na teplý tanier.

Do výpeku opatrne rozbijeme vajíčka a zakryté ich necháme stuhnúť na volské oká.

Zeleninovú zmes udusíme na troche oleja (masla), pridáme scedené šampiňóny a podľa chuti vegetu. Mäso podávame s volským okom a dusenou zeleninou, vhodnou prílohou sú varené zemiaky.

14. Pikantná pochúťka

Čas: 85 minút 6 porcií po 200g

• 600g bravčového mäsa, soľ
• 60g vajce
• 5g mleté čierne korenie, čili korenie
• 200ml bieleho vína
• 25ml koňaku
• 15g práškový cukor (lyžička)
• 80g pór (až 100g)
• 100g vlašských orechov
• 100g údenej prerastanej slaniny

Mäso (stehno, pliecko pokrájame na rezančeky, osolíme ho a poprášime čiernym a čili korením. Vajce rozšľaháme, pridáme víno, koňak a práškový cukor a zmes vylejeme na mäso. Odložíme ho do chladničky (aspoň na 1 hodinu).

Slaninu pokrájame na malé kocky a spolu s orechmi (polovicu jadier) opražíme.

Orechy vyberieme. Vo výpeku opečieme pripravené mäso, pridáme očistený na koilieská pokrájaný pór a zakryté dusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme zvyšok marinády, opražené orechy, premiešame a ešte chvíľu prehrievame.

Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

15. Rezne s jablkami

Čas: 65 minút, 620g – 3 porcie po 205g

• 300g bravčového stehna
• 200g jabĺk (jonatánok, ontárií)
• 30g hladkej múky
• 25g masla
• 25g medu (2 menšie lyžice)
• 40g mandlí

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne. Mierne ich naklepeme, osolíme, obalíme v hladkej múke a na masle s oboch strán pomaly opražíme, potom ich uložíme na pekáč.

Jablká ošúpeme, pokrájame na kolieska a na troške masla zakryté chvíľu podusíme.

Mandle dáme nakrátko do vriacej vody, zalejeme ich, ošúpeme a keď trochu vychladnú, posekáme ich.

Na každý rezeň dáme jablká, natrieme ich medom a posypeme mandľami. Môžeme ich poliať výpekom. Pekáč dáme do dobre vyhriatej rúry asi na 15 minút (môžeme použiť mikrovlnku –pečenie -funkcia – CRISP – 5 - 7 minút).

Podávame s dusenou ryžou.

16. Kotlety so syrovou omáčkou

Čas: 50 minút, 530g – 2 porcie po 265g

Omáčka: 240g – 2 porcie po 120g

• 300g 2 karé s kosťou - 2 plátky po 150g
• 100g 2 plátky prerastanej údenej slaniny
• 80g pór
• soľ, mleté čierne korenie
• 30g olej
• 15g – hladká múka

Omáčka:

• 60g syra NIVA
• 10g – maizeny
• 130ml mlieka
• 15g – masla
• mleté biele korenie, soľ

Kotlety mierne naklepeme, osolíme, z boku urobíme zárez, aby vznikla „kapsa“.

Pór očistíme, chvíľku povaríme v mierne osolenej vode a rozdelíme na 2 časti. Každú zabalíme do slaniny a vložíme do „kapsy“. Otvory uzavrieme špáradlami, mäso poprášime čiernym korením a obalíme v múke. Na rozohriatom oleji mäso z oboch strán prudko opražíme a potom pomaly opekáme do mäkka. Hotové vyberieme na teplý tanier.

Omáčka:

Mlieko dáme zovrieť, pridáme syr Niva a miešame, kým sa nerozpustí. Maizenu rozmiešame v troške vody a vlejeme do omáčky (už neprevárame!). Ochutíme ju a nakoniec pridáme maslo. Pred podávaním omáčkou polejeme kotletu, prizdobíme pórom a mrkvou.

Podávame so zemiakmi.

17. Závitky s hubovou omáčkou

ČAS - 80 minút, 1020g - 6 porcií po 170g

Omáčka: asi 600g – porcia po 100 ml

• 600g hovädzie stehno
• 160g 1 pár párkov
• 5g soľ, - mleté čierne korenie
• 15g kečup
• 20g olej
• 120g 2 vajcia
• 50g póru
• 50g 1 kapia

Omáčka:

• 200g čerstvých húb (2dl)
• 80g – 1 cibuľa
• 15g hladká múka
• 15g – plnotučná horčica,
• 10g petržlenová vňať, - voda: podľa potreby

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, pokrájame ho na hrubšie plátky, narežeme okraje a rezne natenko vyklepeme. Osolíme ich okoreníme a natrieme kečupom.

Na troške oleja urobíme z vajec praženicu, pridáme nadrobno pokrájaný pór a kapiu, zmes osolíme a natrieme na pripravené rezne. Na každý položíme kúsok párku, zvinieme a obviažeme niťou. Závitky opražíme na oleji, podlejeme a udusíme do polo mäkka.

Omáčka: Očistené huby a cibuľu pokrájame, pridáme k mäsu, podľa potreby podlejeme vodou a všetko udusíme do mäkka. Mäso vyberieme, šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v v troške vody, pridáme horčicu a krátko povaríme.

Mäso podávame poliate omáčkou s cestovinou, dusenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

18. Znojemská roštenka

alebo Hovädzie s uhorkami Čas: 75 minút

• 630g 2 porcie po 315g, 1250g – 4 porcie po 320g

½ dávka – celá dávka

• 300g 600g – hovädzej roštenky alebo hovädzieho zadného
• 80g 150g – cibule
• 10g – cesnak podľa chuti
• 8g – 15g – cukru
• 8g – 20g – ocot, citrón
• 8g – 15g – horčica
• 8g – 15g – hladká múka
• 80g 150g – kyslé uhorky
• 15g 30g – slnečnicový olej
• 5g soľ
• mleté čierne korenie
• mäsový vývar (voda) podľa potreby

Mäso pokrájame na rezne (roštenky), naklepeme ich, osolíme, okoreníme a natrieme ich prelisovaným cesnakom. V rajnici na oleji popražíme nadrobno posekanú cibuľku, pridáme cukor, mierne ho skaramelizujeme a zalejeme octom s citrónom. Pripravené mäso uložíme do rajnice na cibuľu, zakryjeme a pomaly dusíme do polo mäkka. Občas rezne roštenky otočíme ak treba podlejeme vývarom (teplou vodou).

Mäso vyberieme šťavu necháme odpariť. Do výpeku pridáme hladkú múku, popražíme ju, podlejeme a rozmiešame. Uhorky pokrájame na malé kolieska, väčšie na štvorčeky, pridáme ich k mäsu, šťavu dochutíme horčicou a dusíme kým mäso nezmäkne.

Podávame s dusenou ryžou alebo zemiakmi prípadne žemľovou knedľou.

19. Kapustové rizoto

Čas: 75 minút

• 1750g 4 porcie po 440g (6x po 300g)
• 400g ryže (guľato zrnej alebo podlhovastej)
• 400g hovädzieho mäsa
• 30g oleja (masti)
• 750g biela kapusta (menšie hlávka)
• 80g cibuľa
• 30g cesnak, 5 – 6 strúčikov
• 5-10g – soľ,
• • drtená rasca ,
• • mleté čierne korenie,
• • mletá červená paprika

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky. V rajnici na oleji (masti) opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, opražíme ho, osolíme, okoreníme, poprášime paprikou a drtenou rascou a zakryté dusíme takmer do mäkka.

Cesnak očistíme, prelisujeme s pridáme k mäsu. Kapustu pokrájame na rezančeky, navrstvíme ju na mäso a dusíme, kým nie je mäkká. Ak treba občas podlejeme horúcou vodou. Na koniec všetko spolu premiešame. Prebratú ryžu dáme do sita, umyjeme ju a necháme odkvapkať.

V rajnici zohrejeme lyžicu oleja, ryžu opražíme, zalejeme horúcou vodou (1 cm nad ryžu) a prikrytú ju dusíme na miernom ohni.

Hotovú ryžu rozdelíme naberačkou na taniere a na ňu dáme mäso s kapustou.

20. Roštenka v ďumbierovej omáčke

Čas: 60 minút, 1703 g – 5 porcií po 340g

• 500g roštenky, - soľ,
• 240g 3 cibule,
• 60g oleja
• 40g 4 strúčky cesnaku
• 30g 2 lyžičky mletého ďumbiera
• 7 g – ½ lyžičky čili korenia
• 300g 5 rajčín
• 220g 3 póry
• 200g mäsového vývaru (bujónu)
• 100g hlávkový šalát

Mäso pokrájame na kocky alebo hrubšie pásiky, zľahka ich naklepeme, posolíme a dáme do misy. Cibule očistíme a postrúhame (na plastovom strúhadle), cesnak prelisujeme a oboje spolu s koreninami (mletým ďumbierom a čili) pridáme k mäsu.

Premiešame a necháme 3 - 4 hodiny odležať.

Rajčiny obaríme a ošúpeme, očistený pór posekáme nadrobno. Odležané mäso prudko opražíme na rozohriatom oleji, pridáme pór i rajčiny, podlejeme vývarom a zakryté udusíme do mäkka.

Šalát rozoberieme na listy, dobre umyjeme, pokrájame na tenké pásiky a posypeme ním hotové mäso. Vhodnou prílohou sú široké rezance, makaróny alebo dusená ryža.

21. Taškentská roštenka

Čas: 65 minút, 1000g – 4 porcie po 250g

• 600g hovädzej roštenky
• 150g suchého chleba
• 30g 2 lyžičky vegety
• 30g plnotučnej horčice
• 15g korenie karí
• 100ml smotany
• 50g maslo - 3 lyžice
• 20g olej

Mäso si pripravíme aspoň deň vopred – pokrájame ho na č rezne, naklepeme, posypeme vegetou a karí, dáme do misy a polejeme rozpusteným maslom.

Dáme do chladu na noc odležať.

Na panvici zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opražíme, podlejeme teplou vodou, pridáme najemno postrúhaný suchý chlieb a mäso udusíme do mäkka.

Potom ho osolíme, šťavu dochutíme horčicou a zalejeme smotanou.

Ešte chvíľu povaríme a odstavíme. Podávame s knedľami alebo cestovinami.

22. Rezne zo stehna s lečom

Čas: 60 minút 1120g – 5 porcií po 225g

• 600g hovädzieho stehna, - soľ, -mleté čierne korenie
• 350g pohár leča (kupované radšej scedíme)
• 100g 2 vajcia
• 30g strúhanka
• 40g slnečnicový olej

Mäso pokrájame na rezne, okraje narežeme. Každý rezeň naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v jemnej strúhanke a znova poklepeme.

Do olejom natretého pekáča dáme na dno časť leča. Pripravené rezne postupne namáčame v rozšľahaných vajíčkach, prudko z oboch strán opražíme na rozohriatom oleji a uložíme do pekáča. Na rezne dáme zvyšok leča, ak treba podlejeme ich troškou vody a zakryté udusíme v rúre do mäkka. Podávame s cestovinami alebo zemiakmi.

23. Grécka roštenka na víne

Čas: 65 minút 1680g - 6 porcií po 280g

• 700g hovädzej roštenky
• 50g olivový (slnečnicový) olej
• 180g cibuľa
• 150g čerstvých húb
• 70g rajčinového pretlaku
• 50g kečupu
• 40g cesnaku 3-4 strúčiky
• 30g hladká múka
• 300ml červeného vína
• 100g ananás
• 10g soľ
• • mleté čierne (biele) korenie

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne, okraje narežeme. Rezne naklepeme, posolíme, okoreníme a na oleji z oboch strán prudko opražíme. Vyberieme ich na horúci tanier a udržiavame v teple. Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kečup a pretlak.

Na zmes poukladáme mäso, pridáme očistené, na kúsky pokrájané huby, prelisovaný cesnak. Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a udusíme.

Mäkké mäso vyberieme, do šťavy vlejeme v troške vody rozmiešanú múku (alebo nasucho jemne opraženú múku), prilejeme červené víno, pridáme nadrobno posekaný ananás.

Chvíľu podusíme a nakoniec do šťavy vložíme mäso.

Podávame s cestovinami alebo jemnou žemľovou domácou (karlovarskou) knedľou.

24. Teľacie medailóniky

Čas: 30 minút, 1060g – 4 porcie po 265g

• 600g teľacie karé
• 30g olej
• 5g soľ
• 50g malá cibuľa
• 10g 5 mandlí
• 30g hrsť húb
• 40g maslo - 2 lyžice
• 300ml madeiry alebo vermútu, prípadne tokajského vína
• 3g – mleté čierne korenie

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na hrubšie medailóniky a zľahka naklepeme.

Na rozohriatom oleji mäso z oboch strán oprážame asi 10 minút. Vyberieme ho na teplý tanier a osolíme.

Maslo roztopíme a opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu, posekané mandle a vopred namočené pokrájané huby. Zmes zalejeme madeirou (vermútom, tokajským) a necháme 15 minút pomaly vrieť. Potom omáčku dochutíme soľou a korením.

Mäso rozdelíme na tanier a zalejeme horúcou omáčkou, vhodnou prílohou sú zemiakové hranolčeky a šalát s čerstvej zeleniny.

25. Teľacie karé so syrovou kôrkou

Čas: 140 minút (min. 2 hodiny)

½ dávka - 1150g - 4 porcie po 285g

• 750g teľacieho karé
• 20g oleja
• 50g mrkva
• 60g cibuľa
• 130g mäsového vývaru (bujónu)
• 20g maslo
• 15g strúhanky
• 30g kečup
• 60g postrúhaného tvrdého syra
• 5g soľ
• 5g mleté čierne korenie

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, uložíme na pomastený pekáč a natrieme olejom.

Mrkvu a cibuľu očistíme, pokrájame, dáme do rajničky zalejeme vývarom a asi 5 minút necháme vrieť a zmes vlejeme do pekáča k mäsu.

Pekáč dáme do dobre vyhriatej rúry a počas pečenia mäso viackrát podlejeme.

Pečieme asi pol druha hodiny, potom mäso osolíme a okoreníme.

Zmäknuté maslo dobre rozmiešame so strúhankou, s kečupom a s postrúhaným syrom a zmes natrieme na mäso. Pečieme ešte 20 – 25 minút, potom mäso vyberieme, oddelíme od kosti a pokrájame na plátky. Výpek precedíme, ochutíme a nalejeme na mäso.

Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou a so zeleninou.

26. Teľacie na zeleri

Čas: 70 minút, 780g – 4 porcie po 195g

• 500g teľacieho mäsa
• 5g soľ (vegeta)
• 5g mleté čierne korenie
• 20g bravčová masť – lyžica
• 100g cibuľa
• 150g zeler

Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a v rajnici opražíme na masti. Pridáme na kocky nakrájané mäso, prudko ho opražíme, osolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vodou a zakryté dusíme, občas premiešame.

Zeler očistíme a najemno postrúhame a pridáme k mäsu. Zmes premiešame a zakrytú udusíme do mäkka. Ak, treba podlievame horúcou vodou. Vhodnou prílohou je dusená ryža a šalát z čínskej kapusty s cibuľkou alebo inej čerstvej zeleniny.

27. Mäso na bylinkách

Čas: 100 minút, 1405g – 6 porcií po 235g

• 750g hovädzieho mäsa (zadné alebo predné)
• 100g cibuľa
• 30g slnečnicový olej
• 30g cesnaku – 3 strúčiky
• 250ml mäsového vývaru
• 150ml svetlého piva
• 10g soľ, - mleté čierne korenie, 2 - 3 bobkové lisy
• 15g cukru, 15g – maizeny

Po lyžičke byliniek:

• 15g tymianu
• 15g – materinej dúšky
• 15g – petržlenovej vňate

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na kocky, na oleji ho prudko opražíme a odložíme z ohňa. V rajnici na troške oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak a mleté čierne korenie.

Polovicu mäsa rozložíme na dno pekáča, osolíme, posypeme bylinkami a pridáme kúsky bobkových listov. Navrstvíme zvyšné mäso, posypeme bylinkami a zalejeme ho zmesou vývaru a piva tak, aby bolo zakryté. Cukor skaramelizujeme, rozpustíme ho v troške vody a pridáme k mäsu. Zakryté mäso dáme do horúcej rúry a udusíme do mäkka. Šťavu zlejeme do rajničky, pridáme k nej maizenu rozmiešanú v troške vody a chvíľku povaríme.

Mäso podávame poliate šťavou- posypané bylinkami so zemiakmi alebo dusenou ryžou.

28. Karé plnené bryndzou a olivami (a pórom)

Čas: 40 minút 540g: 2 porcie po 270g

• 300g vykostené bravčové karé, 2 hrubšie rezne
• 120g slovenskej bryndze
• 80g zelených olív (100g – póru)
• 30g olivový (slnečnicový) olej
• 10g soľ, biele mleté korenie, vegeta, pažítka

Vy kostené hrubšie rezne z karé naklepeme osolíme, okoreníme, lyžičkou naplníme bryndzou, navrch dáne 4 -5 olív ( alebo hrubšie kolieska póru) preložíme na tašku a okraje sklepeme, aby sa spojili a držali plnku. Vypražíme posypané troškou vegety, rozkrojíme a doplníme lyžičkou zvyšnú čerstvú bryndzu, posypeme pažítkou.

Podávame so zemiekmi varenými v šupke a zapekanými s bylinkami, blanšírovanou zeleninou a čiernym chlebom.

29. Fazuľa na cibuli a hubách s párkom a údeninou podľa Fera

Čas: 30 minút

• 990g 4 porcie asi po 250g
• 200g uvarenej domácej fazule alebo 1 konzerva fazule
• 120g cibule
• 30g cesnak (½ osmažíme v základe a druhou dochutíme)
• 30g sušených húb
• 150g párkov
• 100g údeného mäsa
• 50g rajčinový pretlak
• 10g cukor
• 30g jemný kečup
• 15g hladká múka
• 30g slnečnicový olej
• 10g soľ, vegeta, biele mleté korenie, červená paprika
• 15g majoránka (bazalka, oregáno) čilli paprička alebo feferónka,
• sójová a worcestrová omáčka podľa chuti
• 200ml voda na podliatie podľa potreby

Uvaríme si domácu fazuľu, alebo použijeme konzervu fazule, cibuľu nakrájame najemno, huby predom namočíme a párky pokrájame na kolieska, údené mäso na rezančeky.

Cibuľu vo woku (hlbšej panvici) orestujeme do sklovita, súčastne na ½ orestujeme rajčinový pretlak na cukri, potom pridáme pokrájané párky a údené mäso, orestujeme - podusíme, pridáme kečup, huby, koreniny a zaprášime múkou, dochutíme podľa potreby, podlejeme studenou vodou a ešte podusíme.

Podávame s dusenou ryžou s klinčekmi, uhorkou, prípadne čiernym chlebom.

Chlieb (domáce knedle) vo vajci s párkami (klobásou) na domácom leči s kečupom

Čas: 20 minút, 1280g – 4 porcie asi po 320g

• 400g 4 celé krajce staršieho chleba (12 plátkov žemľových knedlí)
• 120g 2 domáce vajcia
• 100ml mlieko
• 150g párkov
• 100g domácej klobásy
• 250g malý pohár domáceho leča
• 80g cibuľa
• 20g cesnak
• 15g soľ, vegeta, biele mleté korenie, červená paprika,
• 5g čilli alebo feferónka
• 10g pažítka alebo petržlenová vňať s bazalkou
• 30g slnečnicový olej

Usmažíme starší chlieb (plátky kndle) vo vyšľahaných vajíčkach s mliekom, osolíme, trocha okoreníme.

Párky a domácu klobásu pokrájame na tenšie kolieska, orestujeme na posekanej cibuli s kečupom, ochutíme, okoreníme, pridáme domáce lečo a chvíľu podusíme.

Dáme na chlieb vo vajci, alebo plátky knedlí vo vajci, prízdobíme pažítkou alebo petržlenovou vňaťou s bazalkou.