Recepty pokračovanie

Jedlá z hydiny a rýb

1. Kuracina s kelom

Čas: 65 minút, 4 porcie po 600g s prílohou

600g kuracích pŕs (½ kurčaťa)
250g kuracích pečení
800g kelu (môže byť ružičkový)
200g pór
150g mrkvy
200g zemiakov (300g – nových zemiakov)
20g 2- 3 strúčiky cesnaku
5g soľ, - mleté čierne (biele) korenie,
5g grilovacie korenie, bazalka, petržlenová vňať
30g hladkej múky - 2 lyžice
60g slnečnicového oleja - 4 lyžice
5g rasca drtená, - bobkový list
120ml hydinového vývaru

Kel, pór, mrkvu i zemiaky očistíme a pokrájame. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky, jemne osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Pečene umyjeme a necháme odkvapkať, väčšie prekrojíme. Plátky mäsa dáme na rozohriaty olej a z oboch strán opekáme po 4 minúty. Pečene obalíme v múke a spolu s plátkami chvíľu oprážame.

Potom oboje vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Do výpeku dáme pripravenú zeleninu a nové zemiaky, ochutíme soľou, vegetou, cesnakom, drtenou rascou (grilovacím korením, bazalkou a petržlenovou vňaťou). Podlejeme hydinovým vývarom, pridáme bobkový list asi 15 minút dusíme.

Na hotové uložíme mäso i pečene a zakryté spolu prehrejeme.

Osobitne môžeme pripraviť nové dusené zemiaky a šalát.

2. Kurča s jarnou zeleninou

Čas: 65 minút, 3900g - 7 porcií po 560g s prílohou

1400g kurča
100g údenej slaniny
130g maslo (- 30g je na natretie pekáča)
250g šampiňónov
300g jarnej cibuľky
400g mrkvy
400g rajčín
400g zeleného hrášku
500g nových zemiakov
10g soľ, mleté čierne (biele) korenie
10g vegeta, petržlenová vňať

Slaninu nadrobno pokrájame, upražíme, dáme na pekáč natretý maslom. Kurča umyjeme, osolíme, uložíme ho do pekáča, trošku podlejeme a dáme piecť.

Očistenú mrkvu, cibuľku a rajčiny pokrájame, sparíme vriacou vodou a spolu s hráškom a pokrájanými šampiňónmi udusíme na masle do mäkka.

Zemiaky očistíme, uvaríme, vychladnuté pokrájame a opražíme.

Do chrumkava upečené kurča dáme na misu (môžeme ho rozkrájať) obložíme jarnou zeleninou a všetko polejeme šťavou z pekáča. Podávame s chlebom alebo pečivom.

3. Kuracie / Morčacie rezne s lievančekmi a syrovou omáčkou

Čas: 65 minút

4 porcie po 150g – kuracie rezne, 100g – lievančeky,

100g dusená zelenina, 100g – syrová omáčka
600g 4 kuracie / morčacie rezne
5g soľ, - mleté biele horenie
30g slnečnicový olej
100g cibuľa
300g zmes zeleniny (mrazenej)
20g masla

Lievančeky:

200ml mlieko, 2g – soľ (štipka), 1/3 – droždie,
60g domáce vajce, 60g – hrubá múka (3 väčšie lyžice),
5g vegeta (20g – tuk na pečenie lievančekov)
50g šampiňóny

Syrová omáčka:

140g syr „Bambino“
50g rastlinného masla
150ml mlieka
30g hladkej múky (2 lyžice)
10g petržlenová vňať alebo pažítka

Zo surovín pripravíme cesto na lievančeky (bielok vyšľaháme na sneh), môžeme pridať šampiňóny a postupne ich upečieme.

Zeleninovú zmes prepláchneme v sitku. Cibuľu pokrájame nadrobno, popražíme na troške masla, pridáme zeleninu, osolíme ju, okoreníme a udusíme.

Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Na panvici zohrejeme olej

A rezne najprv prudko potom pomaly oprážame.

Podávame ich s lievančekmi a udusenou zeleninou, poliate omáčkou.

Syrová omáčka:

V mlieku rozhabarkujeme (vyšľaháme) hladkú múku, zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, pridáme maslo a syr, dôkladne rozmiešame a dochutíme vegetou.

Ako prílohu môžeme použiť ozdobne nastrúhanú surovú zeleninu na oblohu a dusenú ryžu dusenú ryžu alebo zemiakové hranolčeky.

4. Kurča so syrom

Čas: 75 minút, 2055g – 8 porcií po 255g, 6 porcií po 340, 4 porcie po 510g

1500g kurča
120g 2 vajcia
80g 160g – plátky šunky podľa porcií
80g 160g – plátky tvrdého syra - // -
150ml smotany
15g horčice
50g hladkej múky
30g olej
20g maslo
10g soľ, - vegeta, -mleté čierne korenie

Kurča umyjeme, vyčistíme, rozdelíme na štvrtiny (1/6 alebo 1/8), čiastočne ich vykostíme, osolíme a obalíme v múke. Postupne ich namáčame v rozšľahaných vajíčkach a na rozohriatom oleji zo všetkých strán opražíme.

Pekáč natrieme maslom a opražené časti kurčaťa doň uložíme. Na každú položíme plátok šunky a syra, smotanu rozmiešame s horčicou a polejeme ňou pripravené mäso.

Pekáč dáme do horúcej rúry a mäso upečieme do mäkka.

Podávame so zemiakovými hranolčekmi alebo kašou a zeleninovým miešaným šalátom.

5. Hydinové mäso na víne

Čas: 55 minút, 1085g - 4 porcie po 270g

600g kuracích (morčacích) pŕs
15ml sójovej omáčky – 1 polievková lyžica
15ml worchestru
15g medu
100ml bieleho vína
100g šampiňónov
100g kapia
100g pór
15g solamylu
10g soľ, - čili korenie, - vegeta
20g slnečnicový olej

Umyté a osušené mäso pokrájame na hrubšie pásiky, dáme ho do misy a pokvapkáme sójovou a worchestrovou omáčkou.

Na troške oleja opražíme očistené, pokrájané šampiňóny, kolieska póru, popražíme.

Pridáme mäso, chvíľu opekáme, osolíme, povegetujeme, zakryjeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.

Víno rozmiešame s medom, vylejeme ho na mäso, premiešame, ochutíme ešte soľou a čili, pridáme kúsky kapie a necháme zovrieť. Solamyl rozmiešame v troške vody, vlejeme do šťavy a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne.

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom napr. z čínskej kapusty.

6. Kurča na červenom víne

Čas: 85 minút, 2300g - 6 porcií po 380g (so šťavou)

1300g kurča
5g soľ, - mleté čierne (biele) korenie
100g cibuľa
100g údený bôčik
250g šampiňónov
15g hladkej múky
500ml červeného vína
5g cukru, - bobkový list
15g 2 strúčiky cesnaku
5g petržlenová vňať

Kurča umyjeme, osušíme, rozdelíme na šesť častí (šestinky), osolíme, okoreníme.

Bôčik pokrájame na malé kocky a opražíme do sklovita. Cibuľu očistíme pokrájame na kolieska, pridáme k bôčiku a chvíľu dusíme. Cibuľu , aj opražený bôčik vyberieme, na masti opražíme kúsky kurčaťa a dáme ich na teplý tanier.

Cibuľu a bôčik dáme späť do výpeku, posypeme múkou, chvíľu oprážame a potom pridáme mäso. Podlejeme červeným vínom, pridáme pokrájané očistené šampiňóny, prelisovaný cesnak, bobkový list a zakryté udusíme do mäkka.

Potom šťavu dochutíme cukrom a korením, hotové posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou sú cestoviny alebo halušky.

7. Kuracie stehná v ryži

Čas: 80 minút, 1700g – 4 porcie po 425g (s prílohou)

600g 4 kuracie stehná
5g soľ
10g cesnak (1- 2 strúčiky)
15g sladkej papriky
160g 2 cibule
160g 2 papriky – zelená a kapia
250g ryže
500ml mäsového vývaru
10g petržlenová vňať
2 g - čili – štipka podľa chuti

Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, posypeme paprikou, natrieme prelisovaným cesnakom (podľa chuti), uložíme do vymasteného pekáča a dáme na 20 minút do vyhriatej rúry.

Ryžu premyjeme a necháme odkvapkať. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno a v rajnici na troške oleja opražíme. Pridáme ryžu a posekanú petržlenovú vňať a malé kocky pokrájané papriky.

Zmes osolíme, ochutíme troškou čili, zalejeme vývarom, pridáme zapečené mäso a zakryté dusíme asi 30 minút.

Podávame so zeleninovým šalátom.

8. Kuracie krídla s orieškami

Čas: 70 minút, ½ dávka 710g – 2 porcie po 355g

500g kuracie krídla
400ml hydinového vývaru
40g arašidov
40g strúhanky
20g olej / maslo
5-10g – soľ,
- mleté čierne korenie,

- mletá červená paprika (podľa chuti)

Nadrobno posekané arašidy zmiešame so strúhankou a zmes ochutíme mletým korením a červenou paprikou. Kuracie krídla dôkladne umyjeme, mierne osolíme.

Každý kúsok mäsa ponoríme na chvíľu do vriaceho vývaru a potom ho obalíme v orieškovej zmesi.

Alobal potrieme olejom, alebo rozpusteným maslom a uložíme doň obalené krídla.

Pečieme v rúre asi 45 minút (neobraciame).

Podávame s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

9. Kuracie stehná po grécky

Čas: 70 minút, (+ 1 hodina – odležanie)

½ dávka 1415g - 2 porcie asi po 700g s prílohou

400g 2 väčšie kuracie stehná,
5g soľ
5g vegeta
600g zemiakov
10g grilovacie a karí korenie (gíros)
30g olivový (slnečnicový) olej
60g cibuľa
80g mrkva
15g horčica
10g 2 strúčiky cesnaku
100g jablko
80g plátkový (postrúhaný) syr

Zemiaky, mrkvu a cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska a všetko dáme do misy. Pokvapkáme olejom, pridáme posekaný cesnak, grilovacie (giros) korenie, vegetu, horčicu a dobre premiešame. Necháme asi 1 hodinu odležať.

Mäso umyjeme a osušíme, osolíme, poprášime korením karí, vegetou a dáme asi na hodinu (zakryté) do chladu odležať.

Na dno vymasteného pekáča rozložíme odležané zemiaky s mrkvou a cibuľou, poukladáme na ne mäso (kuracie stehná) a dáme piecť.

Po polhodine pridáme plátky jabĺk a pred dopečením plátkový alebo postrúhaný syr.

Upečieme dochrumkava prizdobíme petržlenovou vňaťou.

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

10. Morčacie mäso na arašidoch (orieškoch)

Čas: 100 minút, 1365g - 4 porcie po 340g

600g morčacieho mäsa
5g soľ
80g arašidov (kešu orieškov)
200g čínskej kapusty
5g vegeta
80g kapia
100g póru
20g slnečnicový olej
30g maizeny (solamylu)

Marináda:

30g oleja (2 polievkové lyžice)
30g kečupu
15g horčice
10g cesnaku (1-2 strúčiky)
60g domáce čerstvé vajce
100ml bieleho vína

Odblanené a umyté morčacie mäso pokrájame na tenké pásiky, mierne osolíme, posypeme maizenou a premiešame.

Zo všetkých surovín pripravíme marinádu, vylejeme ju na mäso a asi na 1 hodinu ju dáme do chladu.

Na veľkej panvici (woku) zohrejeme olej, pridáme olej a za stáleho miešania ho oprážame asi 10 minút. Potom ho vyberieme na teplý tanier a zakryjeme.

Vo výpeku opražíme arašidy (kešu oriešky), pridáme očistený a pokrájaný pór, posekanú čínsku kapustu a kapiu a spolu chvíľku oprážame. Potom pridáme mäso a spolu udusíme do mäkka. Podávame s dusenou ryžou na rôzne spôsoby.

11. Plnené morčacie rezne v zemiakovom cestíčku

Čas: 95 minút

½ dávka - 860g - 2 porcie po 430g alebo 4 porcie po 215g

300g 2 väčšie morčacie rezne z pŕs, - soľ
40g olej
50g oštiepka, údený syr
20g hladká múka
30g 2 plátky syra
30g 2 plátky šunky
50g sterilizovaného hrášku
50g kapia, - mleté čierne korenie.

Cestíčko:

250g 4 zemiaky, - soľ, - vegeta
50g vajce
30g hladká múka
5g mletá červená paprika, - majorán
5g cesnak, - pažítka, - petržlen

Morčacie rezne natenko vyklepeme, osolíme na každý dáme plátok šunky a syra, za lyžicu sterilizovaného hrášku, na kocky pokrájanú kapiu a preložíme ho na polovicu. Okraje mäsa spojíme špáradlom a obalíme ho v múke.

Zemiaky očistíme, najemno postrúhame, pridáme vajce, koreniny a cesnak a cesto zahustíme múkou.

Pripravené rezne postupne obalíme v cestíčku a pomaly z oboch strán vypražíme.

Pred podávaním rezne rozpolíme na polovicu, alebo pokrájame na hrubšie plátky a posypeme ich ešte postrúhaným oštiepkom alebo údeným syrom, prizdobíme petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Vhodnou prílohou je zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo dusená ryža.

12. Morčacie na ihle

Čas: 1 hodina 50 minút

800g – 4 porcie po 200g

500g morčacích pŕs, - soľ, - mleté biele korenie
60g sterilizovaná kapia
100g tvrdého syra
20g slnečnicový olej

Plnka:

15g horčica (1 polievková lyžica)
15g paprikovej pasty
30g kečupu (2 polievkové lyžice)
10g strúčik cesnaku
50g masla, - petržlenová vňať

Umyté mäso osušíme a pokrájame na plátky. Cez mikroténovú fóliu ich naklepeme, potom osolíme a okoreníme.

Pripravíme plnku: Maslo, horčicu, paprikovú pastu a kečup vymiešame, pridáme pretlačený cesnak, posekanú petržlenovú vňať a premiešame.

Pripravené mäso potrieme plnkou, prekryjeme ju plátkom tvrdého syra a pásikmi kapie a pevne zvinieme.

Závitky pokrájame na kolieska (hrubé asi 2 cm), napichneme ich na ihly alebo drevené špajdle, uložíme do vymasteného pekáča a vo vyhriatej rúre pečieme 30 minút.

Počas pečenia ich natrieme olejom a párkrát otočíme.

13. Morčacie na sedliacky spôsob

Čas: 1 hodina 50 minút

2530g – 4 porcie po 630g, 5 porcií po 500g, 6 porcií po 420g

500g morčacích pŕs
200g domácej gazdovskej slaniny
1000g zemiakov
120g väčšia cibuľa
500 – kyslej kapusty
200g kyslej pochúťkovej smotany
10g soľ, - vegeta
10g grilovacie korenie, mleté čierne korenie
- cibuľka a pažítka na prizdobenie

Slaninu pokrájame na tenké plátky, rozložíme ich na dno pekáča a posypeme nadrobno posekanou cibuľkou. Mäso pokrájame na menšie plátky, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a uložíme do pekáča.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, rozložíme ich na mäso, osolíme, povegetujeme posypeme rascou a prekryjeme ich vrstvou kvasenej kyslej kapusty.

Pekáč zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry asi na 1 hodinu. Potom ho vyberieme, zmes zalejeme rozšľahanou smotanou a odkryté dáme ešte zapiecť dochrumkava.

Podávame s pečivom alebo čiernym chlebom.

RYBY:

14. Filety v smotanovej omáčke

Čas: 50 minút

1305g - 4 porcie po 326 g (185g – filiet), 5 porcií 260g (150g filiet)

750g filiet z morských rýb
10g zmes korenia na ryby
30g slnečnicový olej
250g šľahačkovej smotany
20g 4-6 strúčikov cesnaku
5g soľ, - mleté čierne korenie
80g mrkva
80g petržlen
80g maslo

Pripravíme si maslové hviezdičky:

Maslo, zmes koreni, trošku soli a čierne ho korenia dôkladne vymiešame, dáme do mikrotenového vrecka a jeden rožtek odstrihneme. Na podložku postupne vytláčame hviezdičky a uložíme ich asi na polhodinu do mrazničky.

Filety umyjeme, osušíme, mierne osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji ich z oboch strán popražíme. Do rajnice dáme smotanu, prelisovaný cesnak, pokrájanú uvarenú zeleninu

(mrkva a petržlen) a miešame kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

Pred podávaním rozdelíme na taniere omáčku, kúsky porcií ryby a na každú dáme 1-2 maslové hviezdičky, vhodnou prílohou sú opekané zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

15. Kapor na šampiňónoch

Čas: 50 minút, 1745g – 8 porcií po 220g

1200g 8 čistých porcií - podkovičky kapra
75g slnečnicový olej (5 lyžíc)
30g masla (2 lyžice)
180g čerstvých šampiňónov
160g šľahačkovej smotany (8 lyžíc)
10g citrónová šťava, - soľ
80g citrón (1ks)
10g petržlenová vňať

Očistené a osušené porcie kapra pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi štvrťhodinu odležať. Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky. V rajničke roztopíme 1 lyžicu masla, pridáme šampiňóny a opražíme ich. Na väčšiu panvicu (VOK ) dáme zohriať olej, porcie kapra osolíme a z oboch strán opražíme. Pridáme pripravené šampiňóny, panvicu zakryjeme a všetko udusíme do mäkka.

Mäso vyberieme do šťavy pridáme smotanu, rozmiešame a necháme zovrieť.

Podávame poliate šťavou, s ryžou premiešanou s posekanou petržlenovou vňaťou. Na každú porciu kapra dáme ozdobne koliesko citróna.

16. Kapor na zelenine

Čas: 65 minút, 2050g – 8 porcií po 255g (180g – kapor)

1500g KAPOR (vypitvaný, očistený - prípadne stiahnutý)
300g zeleniny (až 500g – mrkva, petržlen, karfiol, hrášok, rajčiny)
30g slnečnicový olej
5g soľ
180g 2 cibule
15g zelerová a petržlenová vňať
10g celé čierne korenie, - mletá červená paprika
10ml citrónová šťava

Zeleninu očistíme, pokrájame, podusíme na oleji a rozložíme na pekáč. Cibule ošúpeme a pokrájame na kolieska, vňate potrháme na kúsky.

Kapra vyčistíme, umyjeme, osolíme, dovnútra poukladáme polovicu koliesok cibule, Vňate a rozložíme zrnká korenie.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, uložíme do pekáča a aj zvonku obložíme cibuľou.

V mištičke rozmiešame trochu oleja s paprikou, zmesou kapra potrieme a dáme piecť.

Asi po15 minútach ho otočíme, znova potrieme paprikovým olejom a dopečieme.

17. Rybací paprikáš

Čas: 30 minút, 1200g - 4 porcie po 300g

750g rybacieho mäsa (filé), - soľ (vegeta)
20g masti
100g väčšia cibuľa
10g mletá červená paprika
60g hladká múka (3-4 lyžice)
250g šľahačkovej smotany

Rybacie mäso očistíme, vykostíme a pokrájame na kocky. V rajnici na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku a premiešame.

Do rajnice dáme pripravené mäso, osolíme ho, zakryjeme a udusíme do mäkka, Ak treba prilievame vodu.

Smotanu rozmiešame s múkou, vylejeme na mäso a miešame kým šťava nezhustne, jemne pomaly dovaríme.

Podávame s haluškami, makarónmi alebo ryžou.

18. Fašírka z rybieho filé

Čas: 75 minút, 1210g – 6 porcií po 200g (4 x po 300g)

800g rybieho filé, - soľ, - mleté čierne korenie
100g 2 vajcia
10g cesnak – 2 strúčiky
100g 2 žemle
50ml mlieko (3 lyžice)
15g posekanej petržlenovej vňate
20g masla (lyžica)
10g olej na vymastenie
200ml mäsový vyvar (bujón) na podlievanie

Filé zbavíme kostí, pomelieme ho, osolíme okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Žemle pokrájame na kocky, polejeme horúcim mliekom na chvíľu zakryjeme a potom pridáme k mäsu.

Maslo roztopíme a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vytvarujeme valec alebo bochník (tiež fašírky - na mikrovlnke pečieme na funkcii CRISP asi 12 minút) a uložíme ho do vymasteného pekáča.

Mäsový bujón rozmiešame v teplej vode, podlejeme ním fašírku, pekáč prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri strednej teplote asi 40 minút, potom pekáč odkryjeme a fašírku dopečieme. Podávame so zemiakmi alebo kašou.

19. Rybie prekvapenie od Rumburaka

Čas: 40 minút + 2 hodiny v chlade odležať

1100g 4 porcie po 275g
750g rýb (alebo filé)
80g tatárskej omáčky – 4 polievkové lyžice
15g horčice - lyžica
15g maizeny
10g mleté čierne koreni, - drtená rasca
15g pálivej papriky
15g cesnaku 3 strúčiky
15g soli
15ml citrónovej šťavy
100ml piva
60g polohrubá múka
10g grilovacie korenie

Tatársku omáčku zmiešame s horčicou, prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a so všetkými koreninami.

Maizenu rozhabarkujeme v pive a vmiešame do marinády.

Ryby, filé umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Postupne ich namáčame v pripravenej marináde a ukladáme do misy. Zakrytú ju odložíme aspoň na 2 hodiny do chladu.

Každý kúsok filé, ryby obalíme v múke zmiešanej s grilovacím korením a na rozohriatom oleji pomaly s obidvoch strán oprážame do mäkka.

Podávame s opekanými zemiakmi.

20. Grilované morské ryby

Čas: 45 minút, 870g – 4 porcie po 215g

600g morských rýb
10g cesnaku – 2 strúčky
50ml slnečnicového oleja
7,5g – ½ lyžičky soli
15g lyžička mletej červenej papriky (grilovacie korenie)
80g citrón - 1ks stredne veľký
100g zelenina na zdobenie (paradajka a paprika)
10g petržlenová vňať (pažítka, cibuľka)

Umyté, osušené ryby rozdelíme na 4 porcie, natrieme z oboch strán pretlačeným cesnakom premiešaným so soľou a necháme na chladnom mieste odležať. Potom ich posypeme mletou červenou paprikou (s grilovacím korením), uložíme na grilovací rošt, pokvapkáme polovicou oleja a grilujeme 4 – 5 minút. Ryby obrátime, pokvapkáme zvyšným olejom a grilujeme z druhej strany.

Hotové ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme zeleninou, paradajkou a paprikou, petržlenovou vňaťou (pažítkou).

Poznámka:

Pri grilovaní rýb je treba pamätať na to, že teplota by mala byť veľmi vysoká, aby sa mäso čím skôr opieklo a tým spevnelo.