Polievky 🍲

Hovädzia polievka

• 15g predné hovädzie mäso /20g hovädzích kostí/
• 30g koreňová zelenina /10g mrkva, petržlen, zeler/
• 10g cibuľa
• 10g rezance
• štipka vňate petržlenu, čierne korenie mleté, soľ

Hovädzia polievka s pečeňovou ryžou (Hovädzia+)

• 30g hovädzia pečeň
• 3g slnečnicový olej
• 10g vajec /1ks – 5 porcií/
• 10g strúhanka
• cesnak, korenie ml., majoránka, petržlenová vňať

Hovädzia polievka s krupicovými haluškami (Hovädzia+)

• 10g vajec
• 10g krupica
• petržlenová vňať, mleté korenie, soľ

Hovädzia polievka s ryžou a hráškom (Hovädzia+)

• 10g varená ryža
• 5g sterilizovaného hrášku
• 1g slnečnicový olej
• petržlenová vňať, soľ

Rascová polievka s vajcom

• 15g predného hovädzieho mäsa /20g hovädzích kostí/
• 30g koreňová zelenina
• 10g cibuľa
• 5g slnečnicový olej
• 10g hladká múka
• 10g vajec
• soľ, mleté korenie, drtená rasca

Hašé polievka

• 30g predné hovädzie mäso bez kosti
• 5g slnečnicový olej
• 10g cibuľa
• soľ, majoránka, štipka petržlenovej vňate

Ragú polievka

• 30g zadné hovädzie mäso /30g hov.kostí-150g vývaru/
• 30g koreňová zelenina /mrkva, petržlen, zeler/
• 5g slnečnicový olej
• 5g hladká múka
• 30g egalizované mlieko
• soľ, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Talianska polievka

• 150g vývaru z kostí /30g – kosti/
• 50g rajčín
• 30g kapusty hlávkovej
• 10g cibuľa
• 5g slnečnicový olej
• 3g rajčinový pretlak
• 10g varená ryža
• 2g soľ /vegeta/, štipka petržlenovej vňate

Rajčinová polievka s ryžou

• 15g zadné hovädzie mäso /20g – hovädz. kostí – vývar/
• 5g cibuľa
• 5g slnečnicový olej
• 5g hladká múka
• 15g rajčinového pretlaku
• 5g varená ryža
• soľ, vegeta, korenie

Rajčinová polievka s cestovinou (Rajčinová+)

• podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou
• 5g varená cestovina

Rajčinová polievka s cesnakom a zemiakmi (Rajčinová+)

• podobná norma ako Rajčinová polievka s ryžou
• 20g zemiaky
• 2g pasírovaný cesnak

Drobková, kuracia polievka s rezancami

• 50g kurčacích drobkov /300g vývaru, kocka slepačieho bujónu na 3 porcie/
• 30g očistenej koreňovej zeleniny
  mrkva, petržlen, zeler
• 10g varených polievkových rezancov /5g cestovina/
• 3g slnečnicový olej
• soľ, štipka petržlenovej vňate, biele korenie ml. celé nové korenie, celé čierne korenie

Drobková polievka s ryžou

• tá istá norma ako Drobková, kuracia polievka s rezancami
• 10g varená ryža
• 10g cibuľa

Zeleninová polievka s krupicovými cesnakovými haluškami

• 300g vývar /zeleninový bujón/
• 10g mrkva
• 10g petržlen
• 10g zeler /+ 10g kaleráb/
• 10g cibuľa
• soľ, vegeta, biele korenie, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate
• 10g detská krupica
• 10g vajec
• 3g olej
• 2g cesnak

Valašský kysel /horácka kulajda/

• 200g vývar s kostí / 30g kosti/
• 30g očistená zelenina /mrkva, petržlen, zeler/
• 20g zemiaky
• 10g huby čerstvé /5g sušené/
• 5g slnečnicový olej
• 5g hladká múka
• 30g egalizované mlieko
• 3g ocot
• 5g cukor /dia. sladidlo - sacharín, aspartam/
• 20g vajec
• soľ, vegeta, biele korenie mleté, celé korenie, nové korenie, štipka petržlenovej vňate, čerstvej majoránky a bazalky, bobkový list

Vianočná kapustnica /Novoročná kapustnica/

• 150g mäsového vývaru
• 50g kyslej kapusty
• 10g slivky bystričky mrazené bez kôstok /5g sušené/
• 10g huby sušené
• 5g cukor karamel. základ /alebo diasladidlo/
• 5g slnečnicový olej
• 5g cibuľa
• 20g osobitne varené zemiaky
• 10g hladkej múky
• 30g smotana /kyslá, šľahačková/
• 50g údené koleno /alebo šunka/
• 30g debrecínskej /vianočnej/ domácej klobásy
• drvená rasca, kôpor podľa chuti alebo štipka petržlenovej vňate, cesnak, soľ, červená paprika mletá

Kapustnica s mäsom a klobásou - Silvestrovská (Kapustnica+)

• podobná norma ako Vianočná kapustnica bez smotany a papriky
• 15g bravčové mäso, 150g vývar z kostí /šunky/
• 3g cesnak /čistá, pikantnejšia/

Po pridaní cesnaku bude polievka čistá, pikantnejšia.

Boršč

• 15g Predného /zadného/ hovädzieho mäsa
• 15g bravčového mäsa
• 150g mäsového vývaru – 20g špikových kostí
• 5g slnečnicový olej, bravčová masť
• 40g koreňová zelenina /20g-mrkva/ krájať na rezance
• 10g cibuľa
• 5g rajčinový pretlak
• 30g cvikla /sterilizovaná/
• 40g hlávková kapusta
• 20g kyslá smotana
• 10g hladká múka
• soľ, nové korenie, biele korenie, bobkový list, sladká červená paprika

Držková polievka

• 50g držky
• 15g koreňová zelenina /30g-držiek, 20g-zemiakov/
• 10g cibuľa
• 10g hladká múka
• 5g bravčová masť, olej
• červená paprika, majorán, soľ, čierne korenie, cesnak

Vodu počas varenia držiek niekoľko krát vymieňame.

Jaternicová polievka

• 15g bravčový lalok /podhrdlie na vývar/
• 100g bravčová krv
• 5g bravčová masť
• 10g cibuľa
• 5g varených jačmenných krúpov
• cesnak, nové a čierne korenie, mleté korenie, soľ, majorán

Rybia polievka vývarová

• 100g rybie mäso /rybie filé/
• 30g koreňová zelenina
• 20g pór
• 10g cesnak
• soľ, mleté korenie biele, štipka petržlenovej vňate

Slávnostná rybacia polievka

• 100g rybie filé
• 30g kreviet
• 10g cibuľa
• 10g paprika
• 10g zeler
• 20g zelený hrášok
• 30g až 50g rajčiny
• 10g masla
• 100g zeleninový vývar /zo zeleninového bujónu/
• soľ /vegeta/, estragón, šafran, petržlenová vňať, suché biele vínko

Halászlé - rybia polievka

• podobná norma ako Slávnostná rybacia polievka
• 120g rybie mäso
• 150g rybieho zeleninového vývaru
• 20g cibuľa /cesnak/
• 5g masti
• 5g hladká múka
• 3g feferónky, červená paprika sladká maďarská a červená paprika maďarská štipľavá,
• tlčená rasca, biele korenie, vegeta

Hubová polievka

• 30g čerstvých /primerane/ sušených húb
• 5g masti /olej/
• 20g zemiaky
• 10g hladká múka
• 20g koreňová zelenina
• 20g suchého postrúhaného cesta /vajce, hrubá múka/ /alebo cestovina široké rezance, fliačiky, alebo krúpy/
• 10g cibuľa
• 150g vývar /voda/
• 2g soľ, vegeta, biele a čierne korenie, nové korenie, štipka zeleného petržlenu

Krémová šampiňónová polievka

• 30g olúpaných nakrájaných šampiňónov /nahradíme sterilizovanými bez nálevu/
• 5g maslo /5g-margarín/
• 10g hladká múka
• 30g mlieko
• 150g zeleninový vývar /zeleninový bujón/
• 2g soľ, vegeta, korenie biele /sóju/
• 3g olej
• 20g opražený chlieb, štipka petržlenovej vňate

Karfiolová polievka so syrom, smotanou, šunkou

• 50g karfiol /100g – zeleninový vývar/
• 20g vaječný žĺtok
• 20g ušľahanej smotany
• 10g postrúhaného syra
• 30g šunka pokrájaná na pásiky /20g-zemiaky/
• soľ, vegeta, petržlenová vňať /kôpor/ biele korenie

Karfiolová polievka

• 50g karfiol
• 5g maslo, masť
• 10g hladká múka
• 10g cibuľa
• 150g zeleninový vývar
• soľ, vegeta, čierne korenie, štipka petržlenovej vňate

Krémová mrkvová polievka

• 30g až 50g mrkvy
• 5g maslo
• 10g hladká múka
• 50g mlieko
• soľ, voda, vegeta, štipka petržlenovej vňate

Špenátová polievka

• 50g špenátu
• 5g maslo, masť
• 10g hladká múka
• 10g cibule
• 50g mlieko
• voda, soľ, biele, čierne korenie, cesnak

Fazuľková polievka

• 50g zelená fazuľka /sterilizované, mrazené lusky/
• 5g masť
• 10g hladká múka
• 10g cibuľa
• 20g zemiaky
• voda, soľ, petržlenová vňať alebo pažítka

Kyslá fazuľková polievka

• 50g zelená fazuľka
• 50g mlieko
• 10g hladká múka
• 5g masť, olej
• voda, soľ, vegeta, ocot, cukor - sacharín, korenie, kôpor

• Kelová polievka

• 40g kel

• 5g masť, olej
• 10g hladká múka
• 20g zemiakov
• 10g cibuľa
• voda, soľ, majoránka, cesnak, biele a čierne korenie

Kalerábová polievka

podobná norma ako Kelová polievka * 30g kaleráb, pokrájaný na rezance * + iná zelenina, mrkva * 5g masť, olej * 10g hladká múka * karfiol, hrášok, voda, soľ, korenie, zelený petržlen

Párková polievka

• 30g párky diétne
• 10g cibuľa
• 5g masť, olej
• 10g hladká múka
• 20g zemiakov
• voda, soľ, červená paprika, majorán, čierne korenie

Frankfurtská polievka

• 50g párky alebo údenina či kabanos, klobása
• 10g cibuľa
• 5g masť, olej
• 50g mlieko
• 10g múka hladká
• voda - vývar z kostí, soľ, cesnak, červená paprika, majoránka, štipka petržlen. vňate

Zemiaková polievka na kyslo

• 30g zemiaky
• 10g slaninky
• 5g masť, olej
• 50g mlieka alebo 30g smotany
• 10g múka hladká
• voda, soľ, korenie, bobkový list, cukor, ocot

Fazuľová polievka s údeným mäsom zemiakmi a zeleninou

• 50g údené mäso /údené koleno, inak 3hod. namočiť/
• 30g bielej fazule
• 30g zemiaky
• 10g mrkva
• 10g petržlen
• 10g zeler
• 10g cibuľa
• 5g cesnak
• 5g masť, olej
• voda, soľ, korenie, vegeta

Suché strukoviny je lepšie večer pred varením namočiť do vody so štipkou sódy bikarbóny.

Fazuľová so slaninou a kapustou

• 50g bravčových kostí
• 50g kyslej kapusty
• 10g hladká múka
• 10g údenej slaninky
• voda, mletá červená paprika, mleté korenie

Fazuľová polievka na kyslo so zemiakmi

• 20g fazuľa biela
• 20g zemiaky
• 10g múka hladká
• 5g masť, olej
• 100g mlieko
• voda, soľ, biele korenie, cesnak, bobkový list, cukor - diabetické sladidlo, ocot

Kyslá šošovicová polievka (Fazuľová+)

podobná norma ako Fazuľová so slaninou a kapustou

• 20g šošovica
• 20g zemiaky

Šošovicová polievka so zeleninou

• 20g šošovica
• 20g koreňová zelenina
• 5g masť, olej
• 10g hladká múka
• 10g Slaninka, údenina
• 10g cibuľa
• voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie

Hrachová polievka s párkom

• 20g hrach polený
• 20g koreňová zelenina /cibuľa/
• 30g párky alebo údenina
• 5g masť, olej
• 10g múka hladká
• 20g opekanej žemle alebo chleba
• 3g olej
• voda, soľ, cesnak, majoránka, korenie, vegeta

Hrstková polievka

• 10g šošovica
• 10g biela fazuľa
• 10g fazule alebo 5g polený hrach
• 10g cibuľa
• 10g hladká múka
• 5g jemné krúpky
• 5g masť, olej
• voda, soľ, vegeta, korenie, posekaný zelený petržlen alebo pažítky

Sedliacka polievka

• 10g masť /olej/
• 10g hladká múka
• 10g cibuľa
• 20g mlieko
• 20g čerstvých hríbov alebo 10g sušených
• 10g rezancov domácich /širších/
• soľ, vegeta, mleté čierne - biele korenie, zelený petržlen, pažítka, majoránka, bazalka

Cesnačka–cesnaková polievka

• 5g masť /olej/
• 10g hladká múka
• 20g opražený chleba alebo žemľa
• 5g cesnak /prelisovaný/
• voda, soľ, červená paprika sladká /maďarská/

Krúpová polievka s údeným a zeleninou

• 20g krúpov
• 5g masť, olej
• 10g sušených húb /čerstvých raz toľko/
• 20g zemiakov
• 20g koreňová zelenina
• 10g cibuľa
• 10g hladká múka
• 30g údené koleno alebo 20g klobásy
• voda, soľ, vegeta, čierne - biele korenie, červená paprika, štipka zeleného petržlenu

Kyslá hubová polievka

• 20g čerstvých húb
• 5g masť /olej/
• 10g hladkej múky
• 10g cibule
• 50g mlieko
• voda, soľ, vegeta, bobkový list, korenie, cukor - diasladidlo, ocot, červená paprika

Šarišská máčanka z kapustnice s hubami

• 150g kapustnica na vývar
• 60g údené koleno
• 30g huby alebo 20g sušené
• 10g masť /olej/
• 20g hladká múka, +smotana 20g jemná
• voda, soľ, vegeta, korenie, červená paprika

Podávame s chlebom, ktorý máčame v stredne zahustenej máčanke.

Záhorácka kapustová polievka (podľa starej mamy)

• 60g hlávkovej kapusty
• 40g paradajok
• 30g zelenej papriky
• 30g koreňová zelenina
• 10g cibuľa
• 5g rajčinový pretlak
• 5g masť /olej/
• 10g hladká múka
• 30g domáca klobása
• voda, soľ, vegeta, cesnak, korenie, cukor, ocot

Istebnícka kapusta - chalupárska

• 50g kyslej domácej kapusty /100g kyslej, cukor, olej/
• 50g sterilizovanej kapusty
• 30g paradajok
• 20g paprík
• 5g olej
• 100g domáca alebo kvalitnejšia klobása
• 30g kyslá /šľahačková/ smotana
• soľ, vegeta, biele korenie, červená paprika - chilli paprička

Vločková polievka so zeleninou

• 30g miešaná zelenina
• 20g ovsených vločiek
• 5g masť /olej alebo maslo/
• 10g cibuľa alebo pažítka
• voda, soľ, vegeta, korenie ml., zelený petržlen

Zimná polievka

• 30g suchej bielej fazule
• 20g koreňovej zeleniny /mrkva, petržlen/
• 10g masť /olej/
• 5g hladkej múky
• 10g cibuľa
• voda, soľ, vegeta, č. paprika, čierne korenie

Závarku urobíme z vajíčka a krupicovej múky.

Bryndzová polievka (podobne Demikát)

• 150g vývar so zemiakov
• 50g bryndza
• 10g masla
• 50g mlieko
• 20g domácich rezancov
• soľ, vegeta, červená paprika, kôpor