Omáčky a šaláty

1. Bešamel (urobíme podľa potreby)

• 10g čerstvé maslo
• 15g hladká múka
• 0,6dl studené mlieko (voda, soľ)

2. Rajčinová omáčka

• 150g rajčín (sparených bez šupky) alebo 30g pretlaku alebo / ½+ ½ /
• 10g masti/oleja
• 15g hladkej múky
• 5g cibule
• 5g cukru, voda, soľ

Spravíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu(umyté rajčiny obaríme stiahneme šupku pokrájame a domäkka dodusíme na troške vody, alebo pretrieme cez sito), popražíme, zalejeme studenou vodou, pridáme pretlak, osladíme, posolíme a povaríme.

3. Kôprová omáčka

• 10g masti
• 15g hladkej múky
• 5g cibuľa
• 3g cukru
• 0,6dl mlieko alebo
• 0,5dl smotany /kyslej/
• voda, soľ, kôpor, cukor, ocot + citrónová šťava, vegeta

Z masti a múky pripravíme bledú zápražku.

Zalejeme ju studenou vodou a mliekom-povaríme.

Pridáme soľ, cukor, ocot a posekaný kôpor. Do zápražky môžeme pridať postrúhanú cibuľu.

4. Pažítková omáčka

• 10g mati/masla
• 15g hladkej múky
• 0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
• soľ, cukor, citrónová šťava
• 3g posekaná pažítka (lyžička)

5. Chrenová omáčka

• 10g masti/masla
• 15g hladkej múky
• 3g cukru
• 0,6dl mlieka alebo 0,5dl smotany
• voda, soľ, ocot, chren

6. Horčicová omáčka

• 10g masti
• 15g hladkej múky
• 5g cibule
• 5g cukru
• 10g horčice
• 0,3dl mlieko + vývar z kostí, soľ

„Pripravíme červenú zápražku.“

7. Žĺtková omáčka

• 7,5g masla
• 15g hladkej múky
• 3g cukru
• 0,6dl mlieka
• 10g žĺtok – až 1ks
• citrónová šťava, voda, soľ

8. Citrónová omáčka

• 7,5g masla
• 15g hladkej múky
• 2g cukor
• 0,6dl mlieko
• vývar z teľacích kostí, soľ
• citrónová šťava a kôra

9. Smotanová omáčka so zeleninou

• 5g masti/masla
• 20g koreňovej zeleniny
• 5g cibule
• 3g cukru
• 15g hladkej múky
• 0,6dl (kyslej) smotany
• voda alebo vývar z kostí, soľ, ocot,
• bobkový list, čierne korenie

10. Uhorková omáčka

• 10g masti
• 15g hladkej múky
• 5g cibule
• 3-5g cukru
• 25g kyslých uhoriek
• 0,6dl mlieko alebo 0,5dl smotany
• voda, soľ, čierne korenie.

11. Cibuľová omáčka

• 10g masti
• 15g hladkej múky
• 25g cibule
• 3g cukru
• 0,6dl mlieko
• soľ, vývar z kostí, ocot,
• čierne korenie

12. Hubová omáčka

• 10g masti/oleja
• 15g hladkej múky
• 5g cibule
• 3g cukru
• 3-5g sušených húb (namočíme)
• 0,3dl mlieko
• voda, soľ, ocot

13. Sardelová omáčka

• 10g masla
• 15g hladkej múky
• 5g cibule
• 5g rajčinového pretlaku
• vývar z kostí, soľ, čierne korenie
• 3g sardelová pasta – podľa chuti

Z masla a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom z kostí(bujónom), potom pridáme pretlak, soľ, čierne korenie, sardelovú pastu a dobre povaríme.

Podávame k strateným vajciam, studenému mäsu, varenému údenému jazyku.

14. Holandská omáčka

• 15g masla
• 0,5dl vývaru z kostí
• 0,2dl mlieko
• 20g žĺtok – 1 ks
• soľ, citrónová šťava

Do nádoby dáme maslo, žĺtky, vývar, mlieko a spolu šľaháme nad parou až do zahustnutia, nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.

Podávame k zeleninovým pudingom, k vareným nemastným rybám a teľaciemu mäsu.

15. Meránska omáčka

• 10g masla
• 10g hladkej múky
• 25g rajčinového pretlaku
• 5g cukru
• 60g zeleru bez listov
• voda, soľ

Očistený, pokrájaný zeler uvaríme v slanej vode.Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeleru, v ktorom sme rozmiešali pretlak, prilejeme k uvarenému zeleru, osladime a spolu povaríme.

Hotovú omáčku pretrieme cez sito.

Podávame k makarónovému nákypu alebo k pudingu a k varenému chudému mäsu.

16. Tatárska omáčka (hmot.- 200g)

• 25g kyslých uhoriek
• 5g sardel
• 10g horčica – 1 lyžica plná
• 20g žĺtok -1ks
• 75-150g olivového oleje
• 0,5dl kyslej pochúťkovej smotany
• 15g cibuľa
• soľ, citrónová šťava a kôra,
• drtená rasca, zelený petržlen

Žĺtky vymiešame(šľaháme) s horčicou a za stáleho miešania prikvapkávame olej. (Žĺtky môžeme tepelne upraviť-sterilizovať v kúpeli vo vriacej vode a nechať vychladnúť, preventívne zabránime salmonelóze)

Rozriedime citrónovou šťavou a kyslou smotanou a posolíme.Pridáme posekané uhorky, cibuľku a sardely, postrúhanu citrónovú kôru, posekaný zelený petržlen a tlčenú rascu, spolu dobre premiešame.

Podávame k studenému mäsu, rybám a rakom.

17. Tatárska omáčka II.

• 10g horčica
• 40g vajce čerstvé domáce -1ks
• 1 -2dl slnečnicový olej(olivový)
• 25g steriliz. uhoriek
• 10g zelená paprika
• 10g cibuľa
• soľ, ocot, citrónová šťava, cukor
• drtená rasca, zelený petržlen

Majonézu na tatarku šľaháme v mixéri, postupne pridávame olej, prikvapkávame, koľko nám horčica a vajce naviaže, rozriedime a ďalej pokračujeme ako v predchádzajúcom recepte, dochutíme.

Na 1ks-žĺtok, vajce potrebujeme 1 až 2dl oleja, najlepšie olivového.

18. Zelerová omáčka

• 100g zeleru bez listov
• 10g masla
• 10g hladkej múky
• 3g cukru
• 0,6dl mlieko, soľ, ocot

Očistený, pokrájaný zeler varíme v osolenej vode.

Z masla a múky pripravíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou zo zeleru a mliekom, prilejeme k uvarenému zeleru a spolu povaríme.Nakoniec pridáme ocot a cukor.Hotovú omáčku pretrieme cez sito.

19. Cesnaková omáčka

• 10g masti
• 15g hladkej múky
• 2g cukru
• 5-7g cesnak (3-4 strúčky)
• vývar z kostí alebo voda, soľ, vegeta
• ocot, čierne korenie. Z
• masti a múky pripravíme červenú zápražku.

Pridáme postrúhaný (prelisovaný) cesnak, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme, osladíme a povaríme.Nakoniec okyslíme a okoreníme.

20. Poľská omáčka

• 10g masla
• 10g hladkej múky
• 10g rajčinového pretlaku
• 5g cibule
• 5g cukru
• 5g perníka
• 5g mandlí
• 5g hrozienok
• 10g sušených sliviek
• 5g ríbezľového lekváru
• 0,2dl červeného vína
• vývar z kostí, citrónová šťava, soľ,
• škorica, klinčeky

Z masla a múky pripravíme červenú zápražku.

Pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme pretlak, posrúhaný perník a dobre rozvaríme.Potom pridáme olúpané pokrájané mandle, umyté hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčekov, povaríme

A nakoniec pridáme citrónovú šťavu a vino.Podávame k vrenému jazyku, teľaciemu a mladému hovädziemu mäsu.

21. Brokolicová omáčka

• 125g brokolice
• 2ks sardelových očiek
• 0,5dl smotany + mlieko
• 20g strúhaného syra eidam
• bylinkovú soľ, mleté čierne korenie.

Brokolicu rozoberieme na ružičky, prikryté varíme asi 6 minút, najemno posekáme.Brokolicu, sardely a smotanu zriedenú mliekom zmiešame, varíme 6 minút, nakoniec pridáme postrúhaný syr, ochutíme bylinkovou soľou a korením, pomiešame.

22. Mäsová omáčka

• 75g mletého mäsa
• 10g cibule
• 10g slnečnicového oleja
• 100g rajčín z konzervy (rajčín + 5g pretlak)
• ¼ kocky vývaru, soľ, biele korenie,
• (posekaná mrkva a zeler)

Cibuľu olúpeme a jemno posekáme, na oleji orestujeme, primiešame mleté mäso, dusíme 2-3 minút.

Pridáme nakrájané rajčiny, ¼ šťavy, ¼ kcky vývaru a dusíme 6-8 min prikryté, občas pomiešame.Ak je omáčka riedka odkryjeme ju a varíme na žiadanú hustotu.

23. Majonézová omáčka so šunkou

• 20g žĺtok – 1ks, soľ, (hm. 320g–3porcie)
• 15g horčica – 1 lyžička
• 80-120g slnečnicového(olivového)oleja
• 1 kyslej smotany,
• citrónová šťava alebo ocot
• 2,5g práškový cukor
• 100g chudej šunky(zomletej)

Podávame k rozličným teplým a studeným bezmäsitým predjedlám.

24. Majonézová omáčka s chrenom

• 1ks žĺtok, soľ, lyžička horčice
• 80-120g oleja, práškový cukor, ocot,
• 1 kyslej smotany
• 100g jabĺk
• 20g chrenu

Žĺtok osolíme, pridáme horčicu a za stáleho

Miešania prikvapkávame olej. (Môžeme použiť el. šlahač alebo mixér) Majonézu rozriedime kyslou smotanou, pridáme do nej práškový cukor, ocot, postrúhané jablká a chren.

25. Ruská majonézová omáčka

(1 porcia)

• 10g žĺtok – ½ks hm. asi 150g
• 10g horčica
• 40-80g olej
• 0,5dl kyslej smotany
• 15g cvikle
• 5g ruského kaviáru
• 25g kyslej uhorky
• pažítka, ocot

Postup podobný predchádzajúcim omáčkam.

Prílohy, dusená zelenina a prívarky

1. Varené zemiaky

• 200g zemiakov - hmotnosť 1 porcie

2. Pečené zemiaky

• 200g zemiakov
• 5-10g tuk/olej, drtený kmín,
• po úprave soľ /červ.paprika/

3. Zemiakové knedle-150g porcia

• 100g varených zemiakov v šupke /-115g
• 20g hrubej múky /-25g-jemnejšie
• 20g krupice /detskej/ /- 5g
• 10g vajcia (varíme vo vode 20min)
• /múka na vál.dosku/
• 3g slnečnicový olej

4. Zemiaková kaša -250g porcia

• 200g varených horúcich zemiakov
• 80g horúceho mlieka
• 10g maslo, soľ

5. Chlupaté knedlíky(noky)

• -150g porcia
• 150g surových zemiakov
• 30g hladkej múky
• 5g vajcia, soľ
• 3g slnečnicový olej

/noky varíme na pare 10 minút/

6. Zemiakový šalát

200g porcia

• 150g varených zemiakov v šupke
• 20g mrkva
• 10g zelený hrášok
• 20g zeleru /10g petržlenu/
• 10g cibuľa
• 20g kyslých uhoriek/dia/
• 10g vajec
• 3g slnečnicový olej
• citrónová šťava/ocot
• horčica, soľ
• biele korenie

Majonéza

• 40g 1ks vajce – žĺtok môžeme tepelne upraviť vo vodnej lázni/vychladnúť
• 1-2dl oleja, horčica, citrónová šťava
• soľ, biele korenie

7. Zemiakový šalát so smotanovým jogurtom

Podobná norma bez majonézy s jablkami a jogurtom 200g porcia

• 20g jabĺk
• 10-15g biely/smotanový/jogurt

8. Žemlový knedlík z prášku do pečiva

• 2-4 tenké plátky -70g, 140g porcia
• 35g hrubej múky 70g
• 20g mlieko 40g
• 10g žemľa/biela veka 20g
• 5g vajec 10g
• 0,5g prášku do pečiva, 1g

9. Moravský kysnutý žemľový knedlík

/vlastný recept/ - asi 250g porcia

• 200g hrubej múky Zlatý klas/výberová múka
• 10g jedlý rastl.tuk/olej
• 10g domáce vajce
• 5-10g žemľa/rožok
• 5g jedlý rastl.tuk na potretie, soľ,
• múka na vál.dosku

Kvások

• 0,25dl mlieko/voda
• 5g cukor
• 10g droždia
• 12g výberovej polohrubej múky

(na pare varíme 15-20min, prepichujeme špajdlou, potierame tukom)

10. Dusená ryža 80g – 100g porcia

• 50g ryža guľatozrná 70g
• 5g slnečnicového oleja 10g
• 5g cibuľa 10g
• klinčeky, vegeta, soľ

Do skovita orestovanú ryžu zalejeme 1,5x väčším množstvom vriacej vody

11. Varené cestoviny 80g – porcia

• 50g cestovín
• 2g slnečnicového oleja, soľ

(Zeleninu môžeme spolu kombinovať, zeleninu blanšírujemme - dusíme.)

12. Dusené zelené fazuľky

150g porcia

• 150g čerstvých, mrazených alebo
• sterilizovaných zelených fazuliek
• 2g masla
• 3g slnečnicového oleja, soľ

13. Dusený zelený hrášok

• 150g zeleného hrášku -//-
• 3g masla, soľ

14. Dusená mrkva

150g porcia

• 150g mrkvy
• 5g hladkej múky
• 5g masla
• petržlenová vňať, soľ

15. Dusená mrkva s cesnakom

• 150g mrkvy
• 5g masla
• soľ, cesnak

16. Dusená mrkva s hráškom

• 100g mrkvy
• 30g zeleného hrášku
• 5g masla
• 10g cibuľa
• soľ

17. Dusený pórik

• 150g pórku
• 5g slnečnicový olej
• soľ

18. Pórik s vajcami

250g porcia

Omeleta s duseným pórkom

• 200g pórku
• 5g slnečnicového oleja
• 75g vajec /2 ks/
• soľ, biele korenie

19. Dusený špenát

150g porcia

• 150g špenátu(mrazeného), 1kg čerstvého
• 10g cibiľa
• 5g hladká múka
• 0,3dl mlieko/s rozšľah.vajcom/
• 5g slnečnicový olej, cesnak, soľ

20. Dusená hlávková kapusta

150g

• 150g hlávková kapusta
• 5g slnečnicového oleja
• 5-10g cibuľa
• 5g hladká múka, drtená rasca, soľ
• 6g ocot/citrónová šťava/, vegeta

21. Dusená kyslá kapusta

120g porcia

• 100g kyslej kapusty
• 5g slnečnicového oleja
• 10g cibuľa, cukor-umelé sladidlo
• 3g hladká múka, rasca, soľ, vegeta

22. Dusená miešaná zelenina -200g

• 100g mrkva
• 40g mladý kalerábik
• 40g karfiol
• 10g hrášok
• 3g slnečnicový olej
• petržlenová vňať, soľ

23. Dusený strúhaný kaleráb

• 150g kalerábu
• 5g slnečnicového oleja
• 5g cibuľa
• 5g hladká múka, drtená rasca,
• soľ, ocot

24. Dusené zemiaky

• 200g zemiakov
• 15g masti
• soľ, zelený petržlen

Malé zemiaky, najlepšie rožkové, očistíme a dáme v celku na rozpálenú masť, osolíme a prikryté na miernom ohni dusíme. Kastról ma byť taky veľký, aby všetky zemiaky ležali na dne. Počas dusenia ich zľahka obraciame, keď sú mäkké sprudka ich opečieme do červena.

25.Vyprážané zemiakové krokety

• 115g zemiakov
• 30g krupicovej múky
• 15g strúhanky
• 20g masti/oleja
• 10g vajce ¼ ks
• soľ, zelený petržlen

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme, pridáme múku, posekaný zelený petržlen a spracujeme na cesto.Na lopári so strúhankou rozšúľame asi 2 cm hrubý valček, z ktorého krájame krokety. Obalíme ich v rozšľahanom vajci a strúhanke a v horúcej masti vyprážame do červena. Podávame k mäsu so šťavou a zeleninovým prívarkom.

26. Smažené hranolky

• 220g väčščích zemiakov
• 30g masti/oleja fritovacieho
• soľ-solíme nakoniec

Zemiaky očistíme, pokrájame na hranolky, osušíme v utierke, vysmažíme v panvici/fritéze, solíme nakoniec, lebo hranolky by mäkli.

27.Zemiakové rezance

• 100g zemiakov
• 15g krupice
• 20g krupicovej múky
• 10g vajce – ¼ ks
• 10g masti
• voda, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme krupicu, múku a vajce, posolíme a spracujeme na cesto. Na pomúčenom lopári ho rozvaľkáme asi na hrúbku ½ cm a nakrájame na rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode, ocedíme a pomastíme. Podávame k mäsu so šťavou alebo omáčkou.

28.Vyprážané zemiakové guľky

• 200g zemiakov
• 25g krupicovej múky
• 20g masti/oleja
• 10g žĺtok ½ ks, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, žĺtok a sparcujeme na cesto, ktoré pokrájame na menšie kúsky. Na pomúčenom lopári robíme guľky, ktoré vyprážame v horúcej masti alebo oleji.

Použijeme na obloženú misu.

29.Zemiakové knedle

• 120g zemiakov v šupke
• 25g krupicovej múky
• 15g krupice (detskej)
• 20g vajce ½ ks, voda, soľ
• olej na potretie

30.Zemiakové šúľance

Tá istá norma, z cesta na pomúčenom lopári formujeme šúľance asi 5 cm dlhé a 2 cm hrubé, uvaríme v osolenej vode.Po uvarení ocedíme a pomastíme, podávame k mäsu so šťavou.

31. Zemiakové šklbance

• 125g zemiakov
• 40g krupicovej múky
• 15g masti, voda, soľ

Umyté, olúpané zemiaky pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Časť vody zalejeme, prisypeme múku a vareškou urobíme niekoľko otvorov až na dno, prikryjeme a na miernom ohni necháme asi 15 minút. Potom dobre vymiešame a lyžicou namočenou v horúcej masti vykrajujeme šklbance (škubánky), ktoré vyprážame v horúcej masti. Podávame k omáčkam a zeleninovým prívarkom.

32. Krupicová knedľa(2porcie asi 150g)

• 20g krupice(detskej)
• 10g tuku na pomastenie utierky
• 1,25dl mlieka
• 2ks žemle
• 20g vajce ½ ks, voda, soľ

Do vriaceho posoleného mlieka prisypeme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu. Do hustej horúcej kaše zamiešame žemle pokrájané na kocky a necháme vychladnúť. Potom primiešame vajce, kašu urovnáme na navlhčenú pomastenú čistú utierku a pomocou nej sformujeme na valček; utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme asi ½ hodiny v osolenej vode, podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.

33. Kysnutá knedľa(obyčajná)

• 100g krupicovej múky
• 5g droždia
• 0,6dl mlieko (podľa potreby)
• 5g rastlinný jedlý tuk, soľ
• 5g hladká múka, cukor- kvások

Z vlažného mlieka, štipky cukru, soli a rozdrobeného droždia urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.Z vykysnútého cesta oberieme kúsky, z ktorých na pomúčenom lopári robíme knedľe, odvážime. Varíme v osolenej vode alebo na pare podľa veľkosti asi 7-10 minút.

34. Kysnutá žemľová knedľa

(porcia 150g)

• 65g krupicovej múky
• 5g masti
• 3g droždia
• 0,5dl mlieko
• 15-20g žemľa
• 10g vajce ¼ ks, voda, soľ, cukor-kvások

Urobíme kvások, soľ, vajce dáme do preosiatej múky a vypracujeme cesto, do ktorého zamiešame žemle opražené na masti a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta sformujeme valček alebo robíme knedle, ktoré varíme v osolenej vode podá veľkosti asi 10-25 minút.

35. Jemná žemľová knedľa

• 50g žemlí (porcia asi 170g)
• 15g masla
• 25g krupicovej múky
• 5g masla na utierku
• 0,6dl mlieka
• 10g vajce ¼ ks
• 5g žĺtok ¼ ks, voda, soľ

Žemle pokrájané na kocky zalejeme mliekom. Maslo vymiešame s vajcom a soľou, pridáme navlhčené žemle, múku a zamiešame. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku, sformujeme do tvaru valčeka, utierku stočíme a previažeme niťou. Knedľu varíme v osolenej vode 20-30 minút. Podávame k zaprávaným mäsám a zelenine.

36. Jemná žemľová knedľa II.

• 10g masla (hmotnosť asi 200g)
• 7,5g masla na utierku
• 1ks žĺtok
• 2ks žemle
• 0,6dl mlieko
• 1ks bielok, voda, soľ

Maslo vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme polovicu žemlí namočených v mlieku a pretlačených, potom druhú polovicu žemlí pokrájaných na kocky a z bielkov tuhý sneh. Masu dáme na navlhčenú a pomastenú utierku a sformujeme do tvaru valčeka.Konce utierky spojíme a previažeme nitou. Varíme asi 30 minút. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

37. Žemlová knedľa (asi 150g)

• 100g krupicovej múky
• 5g masti
• 25g žemlí
• 10g žĺtok ½ ks, sóda, voda, soľ

Do preosiatej múky pridáme soľ, sódu, žĺtok a vypracujeme nie príliž tuhé cesto, do ktorého zamiešame žemle pokrájané na kocky a opražené na tuku. Cesto necháme stáť asi štvrť hodiny. Rukami namočenými v studenej vode formujeme guľaté knedle, ktoré varíme v osolenej vode, podľa veľkosti asi štvrť hodiny.

38. Jemná zemiaková knedľa

(asi 320g – 2 porcie)

• 200g zemiakov v šupke
• 25g maizeny
• 20g hrubej krupice(detskej)
• 50g žemlí -1ks,
• 5g tuku rastl.
• 10g vajce ¼ ks
• 3g kypricí prášok do pečiva ¼ ks
• 5g tuku na utierku

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, posolíme a spracujeme na cesto s maizenou, krupicou, práškom do pečiva a vajcom.Do cesta zamiešame pokrájané žemle opražené na tuku. Sformujeme do tvaru valčeka, dáme na navlhčenú a pomastenú čistú utierku, pomocou nej ešte sformujeme, stočíme a previažeme.Knedľu varíme v osolenej vode. Uvarenú krájame cvernou, cvernu podložíme pod knedľu, konce nad ňou prechytíme a ťahom prekrojíme.

39. Domáce rezance

• 100g krupicovej múky (asi 120g)
• 2,5-3g masti
• 10g domáce vajce ¼ ks
• voda, soľ

Preosiatú múku spracujeme s vajcom a vodou na tuhé cesto, ktoré na pomúčenom lopári natenko rozvaľkáme a necháme chvíľu schnúť. Potom ho pokrájame na široké pása, aké chceme mať dlhé rezance, položíme ich na seba a ostrým nožom krájame rezance. Varíme v osolenej vode.Uvarené rezance ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.Z cesta môžene krájať aj štvorčeky. Podávame k mäsám so šťavou a omáčkou.

40. Dusená tarhoňa(cestovinová ryža)

• 75g tarhone
• 10g masti, voda, soľ

Tarhoňu opražíme na masti do ružova, posolíme, zalejeme vodou a prikrytú udusíme v rúre. Takto pripravujeme aj cestovinovú ryžu.

41. Dusená ryža

• 65-70g ryže guľatozrnnej
• 10g masti
• 10g cibuľa, voda, soľ, (klinčeky)

Umytú ryžu sparenú horúcou vodou mierne do sklovita opečieme na masti, posolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom vody a prikrytú v rúre dusíme.

Za dusenia pridáme očistenú cibuľu s klinčekmi, ktorú z udusenej ryže vyberieme.Ryžu vtáčame do väčšej(0,2dl) naberačky, na taniere vyklopujeme kôpky, zdobíme sekaným zeleným petržlenom.

42.Halušky

• 100g krupicovej múky
• 3g mati
• 10g vajce ¼ ks
• voda, soľ

Do múky prilejeme vodu, pridáme vajce, soľ a zamiešame na redšie cesto.Do vriacej osolenej vody, môžeme pretláčať cez sito na halušky. Uvarené ocedíme, prepláchneme teplou vodou a pomastíme.

43. Krupicové halušky

• 40g krupice (detskej)
• 5g masti
• 5g strúhanky
• 5g masti na namočenie lyžice
• 1,25dl vody, soľ

Do vriacej osolenej vody vsypeme za stáleho miešania krupicu a varíme, kým sa neprestane lepiť na nádobu. Lyžicou namočenou v rozpustenom tuku vykrajujeme halušky, ktoré posypeme strúhankou opraženou na masti.

44. Krupicové halušky II.

• 5g masla
• 50g krupice
• 3g masti
• 1,25dl vody
• 10g vajce ¼ ks
• voda, soľ

Do vriacej osolenej vody s maslom zavaríme za stáleho miešania krupicu a povaríme na hustú kašu.Do vychladnutej zamiešame vajce a mokrou lyžicou vykrajujeme halušky, ktoré varíme v osolenej vode. Uvarené vyberieme a pomasíme.

45. Dusená krupica

porcia – asi 100g

• 65g krupice
• 10g masti, voda, soľ

Hrubú krupicu opražíme na masti doružova, posolíme, zalejeme horúcou vodou(asi 0,6dl)a prikrytú udusíme v rure.

46.Trené halušky

• 10g masla
• 75g krupicovej múky
• 3g masti
• 10g žĺtok ½ ks
• ½dl mlieko podľa potreby
• voda, soľ

Maslo vymiešame so žĺtkami a soľou, pridáme múku a mlieko, spracujeme na cesto, z ktorého namočenou lyžičkou vykrajujeme halušky.Varíme v osolenej vode 5-10 minút, vyberieme prepláchneme teplou vodou a pomastíme.Podávame k mäsám, zelenine a omáčkam.

47. Makaróny, kolienka, štvorčeky, fliačky

• 75g makarónov
• 5g masti, voda, soľ

Makaróny polámeme na menšie kúsky a cestoviny

V osolenej vode asi 15-20 minút. Uvarené ocedíme, preplákneme teplou vodou a pomastíme.

48. Zemiakové mištičky s brusnicami

(technologicky náročnejší recept)

• 40g zemiakov v šupke
• 25g krupicovej múky
• 20g hladkej múky
• 30g jedlý rastlinný tuk
• 5g tuku na plech
• 10g žĺtok ½ ks
• 10g vajce na potretie
• lyžička-mlieko podľa potreby
• 15g brusnice
• voda, soľ

Umyté, uvarené zemiaky olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, do ktorej pokrájame tuk, potom pridáme žĺtky, soľ , trošku mlieka -za lyžičku a spracujeme na cesto, ktoré necháme na chladnom miesste stuhnúť.Cesto rozvaľkáme na pomúčenom lopári na hrúbku ½ cm, trikrát ho preložíme a znova necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Opakujeme to tri razy. Nakoniec cesto rozvaľkáme asi na hrúbku stebla a vykrajujeme kolieska. Z polovice koliesok vykrojíme uprostred malé koleská. Na pomastený plech uložíme plné kolieska, potrieme ich rozšľahaným vajcom, priložíme kolieska s vykrojeným stredom a tiež potrieme vajcom.Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre(mikrovlnke -funkcia CRISP-zapekanie).

Upečené „mištičky“ plníme brusnicami a podávame k zverine.

49. Brokolica v maslovom ceste

• 90-100g lístkového cesta ¼ balenia
• 100-120g mrazenej brokolice, zodpovedajúce
• množstvo čerstvej sparenej brokolice
• 20g vajce ½ ks
• 25ml suchého bieleho vína
• 40ml smotany
• 5g maslo vymastenie zapekacej panvice
• 3g strúhanka na vysypanie formy
• karí korenie, soľ,
• mleté čierne korenie
• 30g strúhaného syra

Vyvaľkáme dostatočne veľké cesto na vyloženie zapekacej panvice. Cesto necháme prečnievať cez okraje a napoly upečieme pri funkcii CRISP 4-5 minút

Rozmrazenú, suchú brokolicu uložíme na maslové cesto. Rozmiešame vajce, víno, smotanu, korenie a syr. Zmes vylejeme na brokolicu, ešte pripravujemme 10-12 minút.

50. Majonézový zemiakový šalát

• 300g zemiakov v šupke
• 10g cibuľa
• 15g kyslej uhorky
• 10g žĺtok ½ ks
• 0,75dl oleja, horčica,
• soľ, ocot
• 5g cukru
• kyslá smotana

Šaláty z čerstvej zeleniny (dietne)

1. Zelerový šalát

porcia – 120g

• 120g uvareného zeleru
• 3g cibuľa-šalotka, ocot-citrónová šťava
• 2g slnečnicového(olivového) oleja
• celé korenie, nové korenie, soľ, sacharín

Zeler krátko uvaríme v osolej vode s korením alebo blanšírujeme, po vychladnutí nakrájame na jemné rezančeky, pridáne najemno na kocky nakrájanú cibuľku.Zalejeme nálevom pripraveným zo zelerového vývaru ochteného soľou, ocot a citrónovú šťavu dávame v ½ pomere.

Prípadne môžeme dochutiť v troške vlažnej vody rozpusteným sacharínom na sladkokyslo.Nakoniec prikvapkáme olej a dobre premiešame.Necháme asi 30 minút v chlade vyzrieť.

2. Zelerový šalát z jablkami

• 80g uvareného zeleru (½ zeleru možeme postrúhať)
• 40g kyslých jabĺk (citrónky postrúhané)
• 5g citrónovej šťavy
• 2g olivový olej
• 3g cibuľka
• mleté korenie, soľ, sacharín

Ak ½ surového zeleru postrúhame na jemnom strúhadle, docielíme zaujímavú chuť po orieškoch.

3. Fazuľkový šalát

porcia – 140g

• 140g čerstvých (sterilizovaných) zelených fazuliek
• 5g octu
• 2g slnečnicového oleja
• 5g cibule, soľ (fazuľky necháme odkvapkať)

4. Fazuľkový šalát II.

• 50g čerstvých (sterilizovaných) fazuliek
• 10g cibule
• 10g sterilizovaných uhoriek (dia)
• 10g kápií v oleji
• 3g slnečnicového oleja
• mleté korenie, soľ, ocot

5. Hlávkový šalát

porcia – 50g ½ hlávky

• 50g hlávkového šalátu
• 3g octu/citrónovej šťavy
• 1g slnečnicového oleja
• soľ, 1 tabletka sacharínu

6. Karfiolový šalát

porcia – 120g

• 120g uvarený karfiol, soľ, bobkový list, celé korenie
• 5g cibule
• slnečnicový olej pár kvapiek
• ocot, 1 tableta sacharínu
• necháme odležať,

prizdobenie: zelený petržlen, prípadne pažítka,

7. Mrkvový šalát

porcia – 100g

• 100g nastrúhanej mrkvy
• 10g citrónovej šťavy
• soľ, slnečnicový olej, 1 tableta sacharínu

(strúčkom cesnaku môžeme vytrieť misky)

8. Mrkvový šalát so zelerom

porcia – 120g

• 80g strúhaná mrkva
• 40g zeleru (je lepší surový, jemno strúhaný)
• soľ, ocot, 1ks sacharín

9. Mrkvový šalát s jablkami

• 80g mrkvy (môžeme pridať biely jogurt)
• 40g jabĺk
• 3g citrónovej šťavy
• soľ, 1ks sacharín

10. Mrkvový šalát s marhuľami

• 80g strúhanej mrkvy
• 40g marhule, (kompót dia)- krájané na rezančeky
• 2g citrónovej šťavy

11.Mrkvový šalát s kyslou kapustou

• 80g strúhanej mrkvy
• 30g kyslej kapusty
• 5g cibuľky
• 2g slnečnicového oleje
• ocot, soľ, sacharín, biele korenie-mleté

12.Mrkvový šalát s chrenom porcia – 100g

• 100g strúhanej mrkvy
• 3g čerstvého chrenu
• citrónová šťava/ocot (prípadne dochutíme)

13. Uhorkový šalát

porcia – 150g

• 150g šalátových uhoriek
• ocot, sacharín, mleté korenie, soľ

Uhorky nakrájame-strúhame na plátky

14. Uhorkový šalát s biokysom (jogurtom)

• 150g šalátových uhoriek
• ocot/citrónová šťava
• 30g biokysu (jogurtu)
• biele korenie, soľ (sacharín)

Uhorky môžeme strúhať na hrubom (ozdobnom) strúhadle.

15. Uhorkový šalát s cesnakom

• 150g šalátových uhoriek
• ocot, cesnak, ml.korenie, soľ

16. Uhorkový šalát s rajčinami

porcia – 120g

• 80g šalátových uhoriek
• 40g rajčín (krájame na koliečka, alebo trojuholníčky)
• mleté korenie, soľ,
• slnečnicový olej, cesnak

17. Rajčinový šalát

porcia – 150g

• 150g rajčín
• 3g slnečnicového oleja
• 10g cibule (šalotky)
• soľ, ocot/citrónová šťava, biele korenie

18. Redkvičkový šalát (s bielym jogurtom)

porcia 100g – 130g * 100g redkvičiek * 2g slnečnicového oleja * ocot/citrónová šťava, ml.korenie(biele), * soľ, (sacharín) * 30g biely jogurt (smotanový)

Redkvičky pokrájame na plátky, môžeme nechať i stredové mladé lístočky.

19. Šopský salát procia - 150g

• 60g šalátových uhoriek
• 40g rajčín
• 30g paprikových luskov
• 30g balkánsky syr (ementálu alebo biely jogurt)
• 3g olivového(slnečnicového) oleja
• 20g (šalotka)
• mleté korenie, soľ, 1 tableta sacharínu (cukor)
• pažítka, kôpor, zelerová vňať, citrónová šťava/ocot

(strúčikom cesnaku vytrieme misku)

Zeleninu nakrájame na kúsky(trojuholníčkové krájanie a rezančeky) ochutíme soľou, mletým korením a sacharínom, pridáme zelerovú vňať, pažítku, kôpor, olivový olej a nahrubo strúhaný balkánský syr, všetko zľahka dobre premiešame.

20. Šalát z cvikle s chrenom

porcia – 100g

• 100g uvarenej čerstvej cvikle
• 3-5g chrenu
• ocot, fenikel, soľ, 1ks sacharínu

21. Šalát z kyslej kapusty

porcia – 130g

• 120g kyslej domácej kapusty
• 10g cibule
• 3g slnečnicového oleja, 1ks sacharínu, soľ

22. Šalát z čerstvej kapusty (červená kapusta)

porcia – 120g

• 100g červenej alebo bielej hlávkovej kapusty
• 10g cibule(šalotky)
• 8g octu/citrónová šťava
• 3g slnečnicového oleja
• kmín(drtený), soľ, mletékorenie

23. Šalát z kapusty so slaninkou

porcia – 130g

• 120g hlávkovej kapusty
• 10g cibule
• 3g slaninky prerastanej
• mleté korenie, soľ, ocot/citrónová šťava

24. Šalát z paprík a rajčín porcia – 120g

• 30g paprikových luskov
• 80g rajčín
• 10g cibule (šalotky)
• 2g slnečnicového oleja
• ocot/ citrónová šťava, soľ (sacharín, cukor),
• biele korenie

25. Zeleninový šalát

porcia – 150g

• 50g mrkvy
• 50g zeleru
• 40g kalerbu
• 5g cibule
• 2g olivového(slnečnicového)oleja
• soľ, ocot/citrónová šťava, 1ks sacharínu

Zeleninu postrúhame na ozdobnom strúhadle na rôzne tvary, alebo jemne pokrájame, ochutíme, premiešame, na záver pokvapkáme olejom.

26. Zeleninový šalát II.

• 50g mrkvy
• 30g zeleru
• 50g jabĺk
• 5g cibule
• 2g slnečnicového oleja
• soľ, ocot/citrónová šťava, 1ks sacharínu

27. Zeleninový šalát III.

• 80g mrkvy
• 20g zeleru
• 30g karfiolu
• 10g cibule(šalotky)
• citrónová šťava, soľ, 1ks sacharínu
• 2g olivového oleja

28. Paprikový šalát

porcia – 150g

• 120g zelenej papriky
• 20g cibule (šalotky)
• 3g oleja
• 4g cukru (1ks sacharínu)
• soľ, ocot/citrónová šťava, voda

29. Šalát z mladej cibuľky (šalotky)

• 80g cibule porcia – 100g
• 1ks sacharínu
• 3g oleja
• soľ, ocot/citrónová šťava, pažítka na posypanie

30. Hubový šalát

porcia -130g

• 100g uvarených húb (hríbov alebo rýdzikov),
• soľ, bobkový list
• 20g cibuľky
• 3g oleja
• ocot, biele korenie, 1ks sacharínu (alebo 4g cukor)

31. Miešaný zeleninový šalát

porcia asi 170g

• 25g mrkvy
• 25g zeleru
• 25g zemiakov
• 25g karfiolu
• 25g cibule
• 25g kyslých uhoriek
• 5g oleja
• 5g cukru (sacharín)
• soľ, ocot/citrónová šťava, biele korenie,
• zelený petržlen, bazalka

Umytú, očistenú zeleninu varíme (blanšírujeme) v osolenej vode, zemiaky samostatne v šupke, pokrájame na malé kocky.Ostatný postup je rovnaký, nakoniec posypeme bielym korením, posekaným zeleným petržlenom a bazalkou.

32. Šalát zo suchej farebnej fazuľky

• 70g suchej fazuľky(namočíme), soľ, bobkový list
• 20g cibule
• 4g cukru (1ks sacharín)
• 4g slnečnicového oleja
• ocot/citrónová šťava, biele korenie
• pažítka

33. Ovocný šalát

porcia - 130g

• 50g jabĺk
• 50g marhúľ
• 20g ríbezlí
• citrónová šťava, práškový cukor(sacharín)
• 5g mandlí posekaných(zomletých)na posypanie

34.Ovocný šalát II.

• 50g hrušiek (ozdobne krájame nerezom)
• 50g broskýň
• 40g sliviek
• 12g práškový cukor (sacharín), citrónová šťava
• 5g orechy(postrúhané)

Šalát podávame dobre schladený.

35. Ovocný šalát III. (pohár)

porcia asi 200g

• 40g jabĺk
• 40g hrušiek
• 40g broskýň
• 40g hrozna
• 15g práškového cukru(sacharín)
• citrónová šťava
• šľahačka na ozdobu

Ovocné šaláty môžeme pripraviť z rozličných druhov ovocia, napríklad z jahôd, pomarančov, banánov, ananásu, rôzneho južného ovocia a podobne.

36. Grécky vidiecky šalát

• 40g rajčín (krájame ozdobne, na trojuholníkové ihlanky,
• 30g paprík - na ½ kolieska
• 40g uhoriek - na malé kocky
• 30g grécky (balkánsky) syr alebo eidam
• 15g cibuľa (šalotka)
• 5g olivového oleja
• ochutený vinný ocot, soľ
• cesnak, biele korenie, oregano,
• petržlenová (zelerová) vňať

37. Grécky uhorkový šalát (Dzcadzciky)

• 120g šalátové uhorky
• 10g cibuľa, pár strúčkov cesnaku
• 1 x jogurt smotanový
• ochutený vinný ocot/citrónová šťava
• olivový olej, biele korenie, oregano,
• zelený petržlen, (zelerová vňať), soľ
• prípadne trošku-paprika sladká, chilies,
• drtený kmín, tymián a kurkuma.

Smotanový jogurt necháme cez jemné sitko (prevarenú jemnú gázu)na noc v chladničke vypotiť, zbavíme ho nadbytočnej vody, až dostatočne zhustne, potom do neho po kvapkách zašlaháme olivový olej a dochutíme, používame jako náhradu za majonézu.

38. Cviklový šalát na grécky spôsob

• 100g cvikla
• 15g cibuľa (šalotka)
• cesnak podľa chuti
• olivový olej
• ½ majonézy z olivového oleja (žĺtok, horčica)
• ½ šľahaného vypoteného smotanového jogurtu
• ochutený vinný ocot, soľ
• zelený petržlen a pažítka, fenikel (gyros)

39. Makarónový šalát z Neapola

4 porcie - 540g

• 200g uvarených makarónov
• 2ks 1 zelená a 1 červená paprika
• 100g šunkovej salámy alebo mortadely
• 100g tvrdého syra eidam
• 10g strúčík pretlačeného cesnaku
• 30g 2 lyžice olivového oleja
• 15g 1 lyžica octu/citrónovej šťavy
• mleté čierne korenie, soľ, bazalka

Uvarené makaróny, očistené papriky, salámu a syr pokrájame nadrobno a premiešame s ostatnými surovinami.

Prizdobíme bazalkou a podávame studené.

40. Mäsový šalát-pochúťkový s aspikom na ozdobné misy

• 250g teľacieho mäsa zo stehna 4 porcie
• misa asi 720-750g
• 60g koreňovej zeleniny
• 30g cibule
• 25g 2 lyžice octu, soľ, 5ks čierneho celého korenia
• 1ks bravčový mozog,
• olivový (slnečnicový) olej
• 20g cibule
• 100g údeného mäsa (šunky alebo údeného jazyka)
• 100g malá škatuľka sardiniek
• majonéza podľa potreby, posekaný rôsol-aspik,
• citrón, vajce natvrdo, vejárovite poskladané kyslé
• uhorky, zelená petržlenová vňať, bazalka

Mäso zo stehna očistíme, umyjeme, odblaníme a dáme variť do horúcej vody spolu s očistenou koreňovou zeleninou, so soľou, s celým čiernym korením a octom. Mäkké odstavíme a necháme vychladnúť v octovej vode, v ktorej sa varilo. Vychladnuté mäso pokrájame na krátke rezance. Bravčový mozog odblaníme, umyjeme a udusíme na oleji, v ktorom sme opražili očistenú pokrájanú cibuľku. Údené uvarené mäso (šunku alebo jazyk) a očistené sardinky pokrájame na krátke rezance. Všetko spolu premiešame s majonézou a necháme odležať na chladnom mieste niekoľko hodín.

Potom šalát upravíme na sklenenú misu, ozdobíme posekaným rôsolom-aspikom, citrónom, vejárovite pokrájanými kyslými uhorkami, vajcami uvarenými natvrdo, zelenou petržlenovou vňaťou, bazalkou apod.

41. Grécky domáci šalát

5 porcií asi po 220g

• 300g jemnej salámy (diétnej, šunkovej a pod.)
• 30g 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 15ml 1 lyžica octu/ citrónová šťava
• 45g 3 lyžice jemného kečupu
• 1x konzerva sterilizovanej kukurice
• 80g 2 natvrdo uvarené vajcia
• 30ml 2 lyžice olivového(slnečnicového) oleja
• 150g 3-4 nakladané uhorky
• 80g 2 menšie cibule
• 150ml domácej tatárskej omáčky z 1 domáceho vajca
• biele korenie, bazalka, oregano
• petržlenová vňať na dochutenie

Salámu pokrájame na tenké rezančeky. Cibuľu, uhorky a vajcia pokrájame nadrobno. Všetky suroviny a koreniny spolu zmiešame a necháme v chladničke najmenej tre hodiny odležať.