Minútky z bravčoviny

Bravčový rezeň na maďarský spôsob

120g bravčové stehno
10g masť, olej
10g údenej slaninky
15g cibule
5g rajčinového pretlaku
20g zelenej papriky
5g hladkej múky
soľ, čierne korenie, červená maďarská paprika

Belehradský rezeň

120g bravčové stehno
15g masť, olej
5g hladkej
200g zemiaky
3–5g červená paprika
10g cibuľa
2g rajčinový pretlak
soľ, biele korenie, vegeta

Zemiaky dusíme, zapečieme na paprike.

Bravčový rezeň na paprike a rajčinách

120g bravčové stehno
10g masti, oleja
20g cibuľa
5g hladká múka
30g zelenej papriky
20g rajčín
soľ, korenie, červená paprika

Bačovský plnený rezeň /Jožka Muchu/

špecialita asi 200g-porcia

120g bravčové stehno alebo morčacie prsíčka, karé bez kosti alebo bravčová panenka.
20g údený syr/oštiepok-2plátky
10g červená cibuľa
15g domáca klobása (horčica,-1/5 varené vajce,
20g strúhanka slaninka-údená šunka, zemiak)
10g vajce
10g hladká múka
5g strúhaný tvrdý syr
0,3dl – mlieko
30g bravčová masť, soľ, biele korenie,
plátok citrónu, strúhaný chren, bazalka

Na uzavretie použijeme špáratká, ktoré po vysmažení vyberieme, mäso naklepeme posypané strúhankou cez mikroténový sáčok.

Bačovský rezeň v cestíčku

150g bravčového stehna
15g prerastanej údenej slaniny
25g oštiepka
0,3dl mlieko
10g vajce ¼ ks
10g hladkej múky
30g slnečnicový olej
soľ, mleté korenie

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, na tenko vyklepeme, posolíme a okoreníme. Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, oštiepka, preložíme a spojíme špáradlom. Z mlieka, vajca, hladkej múky a soli vypracujeme hladké cestíčko. Rezne z oboch strán obalíme v cestíčku a opražíme na rozohriatom oleji.

Podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

Košický vrabec

porcia asi 220g

100g bravčového stehna
15g bravčového výrezu (môžeme nahradiť mladým
15g teľacieho výrezu mletým mäsom)
15g bravčovej masti
25g cibule
10g hladkej múky
5g masla
10g vajce ¼ ks
20g smotany
soľ, čierne korenie, muškátový kvet,
čerstvý (mrazený) kôpor

Umyté bravčové mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, posolíme a naplníme plnkou, ktorú sme pripravili z mletého bravčového a teľacieho výrezu, vajíčka, korenín, soli a ½ posekaného čerstvého kôpru.

Mäso sformujeme do tvaru valčekov a spojíme špáradlom, opečieme a vložíme do pripraveného cibuľového základu. Mierne podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Potom závitky vyberieme, šťavu vypečieme až na tuk, zaprášime múkou, zalejeme vodou a necháme ešte povariť. Pred dovarením, nakoniec šťavu zjemníme smotanou, precedíme a dochutíme nadrobno posekaným kôprom.

Zbojnícke tajomstvo

porcia asi 500g

150g bravčového stehna (s prílohou)
250g zemiakov v šupke (vybielených-ošúpaných)
25g domáceho leča
5g feferónov
20g cibule
40g domáce vajce
20g bravčovej masti
soľ, čierne korenie, paprika

Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na jemnejšie rezance pokrájame mäso, soľ, čierne korenie. Mierne podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme lečo, červenú papriku a do hotového pridáme sterilizované feferónky a zemiaky varené v šupke, obielené, pokrájané na kocky. Pripravenú masu dochutíme, šálku na polievku z nej vyklopíme na tanier a porciu prikryjeme omeletou z rozhabarkovaného vajca upečeného na panvičke.

Gemerský závitok

porcia asi 225g

100g bravčového stehna
20g hovädzieho zadného
30g bravčového bôčika
25g cibule
10g smotany
10g hladkej múky
20g bravčovej masti
5g sušených húb
5g rajčinového pretlaku
soľ, čierne korenie, cesnak,
mletá červená paprika

Umyté bravčové stehno pokrájame na rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, posolíme a pokoreníme. Hovädzie mäso a bravčový bôčik zomelieme spolu s cesnakom a cibuľou, dobre premiešame a plníme rezne, ktoré zvinieme, previažeme niťou a na masti opečieme. Osobitne speníme cibuľku, pridáme rajčinový pretlak, mletú papriku a podlejeme mierne vodou. Do takto pripraveného základu vložíme závitky, udusíme do mäkka a vyberieme.

Šťavu vypečieme do tuku, zaprášime múkou a podlejeme, zahustíme a 20 minút dovaríme, precedíme, pridáme vopred uvarené sušené huby, zelený hrášok, smotanu a ešte povaríme, prípadne dochutíme.

Bravčové plátky so sušenými slivkami

150g bravčového vykosteného mäsa (pliecko, stehno)
50g sušených sliviek bez kôstky
75ml bieleho vína
10g hladká múka podľa potreby
15g masla
40ml mäsového vývaru
50ml smotany na šľahanie
5g horčice podľa chuti
10g slnečnicový olej
mleté biele korenie, soľ

Slivky zalejeme bielym vínom, dáme zovrieť, vezmeme zo sporáka a prikryté necháme odstáť. Mäso umyjeme, osušíme, z každej strany okoreníme, posolíme a obalíme v múke.

V pekáči zohrejeme maslo, olej a mäso 5 minút z každej strany opečieme. Tuk z pekáča zlejeme, nalejeme víno zo sliviek, ovocie odložíme na ďaľšie použitie. Horúci vývar dáme pod mäso, príkryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme asi 30 minút. Potom polejeme smotanou rozšľahanou s horčicou, pridáme slivky a ešte 15 minút pečieme. Počas pečenia polievame šťavou, mäso podávame nakrájané na plátky, poliaté omáčkou s dusenou ryžou.

Tatranský oheň

200g bravčové stehno (hov.roštenka)
20g slnečnicového oleja
40g jemného kečupu
30g čerstvého (domáceho) chrenu
soľ, biele korenie

Umyté jemné mäso pokrájame na tenšie rezance, vložíme na rozpálený olej, opražíme, pridáme soľ, mleté korenie a nakoniec pridáme kečup, pred podávaním posypeme postrúhaným čerstvým alebo doma spracovaným chrenom. chrenom.

Srbský bravčový rezeň

porcia 325g

150g bravčové rezne - stehno
10g masti, oleja
20g cibuľa
90g domáceho sterilizovaného leča
5g strúčik cesnaku, mletá červená paprika
5g hladkej múky podľa potreby
0,5dl sladkej smotany,
soľ, biele korenie

Rezne umyjeme, osušíme, posolíme na rozohriatom oleji opekáme asi 5 minút z každej strany a vyberieme.

Vo výpeku opražíme cibuľku pokrájanú na kolieska, pridáme lečo, pretlačený cesnak, posypeme mletou paprikou, múkou opražíme, zalejeme smotanou a varíme 5 minút, dochutíme soľou a bielym korením.

Vnútornosti

Pečeň na cibuli

110g teľacej, bravčovej pečene
10g masti oleja
50g cibule
7g hladkej múky
soľ, vegeta až po príprave
majoránka, červená paprika

Hovädzia pečeň na slanine

100g hovädzej pečene
10g údenej slaniny
15g cibule
5g hladkej múky
soľ, čierne korenie

Teľacia pečeň na zelenine

100g teľacej pečene
10g slnečnicový olej
20g cibule
40g koreňovej zeleniny
10g hladkej múky
biele korenie, soľ

Dusená pečeň s obličkami

50g bravčovej pečene
50g obličiek
10g olej
20g cibuľa
10g hladkej múky
biele korenie, soľ

Pečeňové rezne na cibuli

120g bravčovej pečene
20g masť, olej
30g cibuľa
5g hladkej múky
drtená rasca, zelený majorán, soľ, biele korenie
20g zelená peprika
30g rajčín

Mirkovlnka:750W, CRISP 10 minút

Pečeňový paprikáš

100g bravčovej, teľacej pečene
15g masť, olej alebo maslo
20g cibuľa
10g hladká múka
20g kyslá smotana
červená paprika, soľ

Hovädzia pečeň na slanine, rezne

120g hovädzia pečeň
15g údená slanina
10g masť, olej
30g cibuľa
5g rajčinový pretlak
10g hladká múka, biele korenie, soľ

Teľacia pečeň na smotane – rezne

120g teľacej pečene
10g slnečnicový olej
20g cibuľa
10g hladká múka
20g smotana alebo 30g mlieko + maslo
ocot, cukor-sacharín, biele korenie, soľ, vegeta

Vyprážaná teľacia alebo bravčová pečeň

120g pečeň
10g hladká múka
10g vajec
10g mlieka
25g strúhanka
25g olej
soľ, biele korenie

Dusené teľacie, bravčové obličky

120g obličiek
10g olej, masť
20g cibuľa
7g hladká múka
červená paprika, drtená rasca, čierne korenie, soľ

Obličky naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme a scedíme.

Srdce na smotane

100g srdca
10g olej, masť
20g cibule
10g hladkej múky
30g kyslej smotany
cukor-sacharín, ocot, bobkový list, mleté korenie, soľ, vegeta

Srdce na zelenej paprike - plátky

10g masť, olej
10g cibuľa
100g srdce
60g zelenej papriky (soľ, vegeta)

Varený jazyk s rajčinovou omáčkou

120g jazyka bez podjazyčia
10g oleja
10g cibuľa
10g hladkej múky
20g rajčinový pretlak
cukor, soľ, vegeta, korenie

Hovädzie srdce na slanine

120g hovädzie srdce
15g prerastanej údenej slaninky
10g masť, olej
20g cibuľa
10g hladká múka
soľ, vegeta, biele korenie

Údený hovädzí jazyk – varený

120g údeného jazyka
voda

príloha: hrachová, zemiaková kaša, šošovicový prívarok

Pľúcka na smotane nakyslo

150g teľacích, bravčových pľúcok
10g olej, masť
10g cibuľa
15g hladkej múky
30g koreňovej zeleniny
5g horčice
½ dl smotany (12%) – 1dl mlieko + maslo
ocot, cukor – sacharín, soľ, vegeta, čierne korenie, bobkový list, cesnak

Držkové karbonátky

100g držiek
20g žemlí
20g cibuľa
20g olej, masť na vyprážanie
20g vajce
strúhanka, soľ, cesnak, korenie

Držky vložíme najprv do studenej vody, počas varenia ju aspoň 2 krát vymeníme.